葡萄酒氣味真的有成千上百種嗎？它們從何而來？

同一個單一葡萄品種釀造而成的葡萄酒，卻由於當地的風土及釀造方式不同，竟然可以帶來不一樣的香氣。

這是我第一次通過盲品以後，才知道的香氣區別明顯。

西拉是澳大利亞葡萄酒的典型代表，但是在沒有接觸到這個新世界的葡萄酒時，我卻一直認為西拉的香氣實則平平無奇，無非就是黑莓啊覆盆子啊之類的氣息。

GIF/1K

直至有一天，喝了好幾款來自不同世界及橡木桶的西拉，才明顯感受到了香氣的差別。澳大利亞南部的西拉有明顯的巧克力、果乾、藥草、燒烤等氣味，而法國羅訥河谷的卻帶有明顯的黑胡椒與黑莓香氣，西班牙的卻會帶有果香與花香...

香氣這東西可真複雜，沒想到光是單一葡萄品種葡萄酒都可以有那麼多驚喜！

在葡萄酒鑒賞的領域裡，有視覺、嗅覺和味覺，還有為列入正式品酒項目的「聽覺」。

其中視覺和味覺屬於客觀因素，嗅覺則被列入為主觀因素，近乎各說各話的境界，也就是所謂的「見仁見智」。

生活中不乏經常見到葡萄酒大師們在品酒後發表品酒心得，各抒己見。哦，對了，當然還有在圈圈裡看到的各酒商朋友們發布葡萄酒產品彩頁的品酒筆記。

一瓶葡萄酒在多位品酒師的敘述下，葡萄酒中的香氣可多達十幾種，甚至更多，真的是看上去簡直只能說好厲害！

不說話又說回來，看到被人都可以聞到那麼多的香氣，而自己卻怎麼都聞不到，就會開始一番自我懷疑再繼續懷疑——「葡萄酒的香氣真有那麼多嗎？」

丨目錄丨

1.葡萄酒有多少種氣味

2.香氣從何而來？

3.分類有多少種？

目錄

香氣數量

香氣來源

香氣分類

1. 葡萄酒有多少種氣味？

據說，目前所發現的葡萄酒氣味多達500種以上。但是很多的葡萄酒百科全書與詞典，比如Oxford、Wines and Spirtis Encyclopedia及2000 Mots du Vin等多本權威書籍，也沒有任何的論述。

似乎這些書籍只談到香氣的種類與劃分，但並沒有提及到氣味的細目。

即使再翻閱知名的葡萄酒書籍，也沒有任何跡象顯示500種氣味的敘述。究竟這是怎麼得出結論的！！！！

GIF/1K

根據Sotheby的World Wine Encyclopedia，所論述的氣味章節「The Smell or 『Nose of a wine」，曾提及到有經驗的品酒師，可以分辨葡萄酒的氣味超過1000種以上。

但只看數字，同樣沒有提到香氣的種類是哪些，氣味名稱也沒有仔細羅列出來，又是一個令人費解的答案。

事實上，眾多書籍中敘述葡萄酒氣味最多的當屬Oxford百科全書，有個斗大的「Aroma Wheel」分類圖。

將葡萄酒的氣味劃分為12大類，在區分為幾個小類，每個小類里又有幾種氣味名稱（94種氣味）。

但是比較遺憾的是，許多專業書籍除了少數幾種氣味外，並沒有特別指出什麼氣味來自於哪個葡萄品種、葡萄酒、土壤、橡木貯存或是其他原因所造成。

既然找不到所謂的「500種氣味」說明，但是市面上用來練習品酒嗅覺的「酒鼻子」香精種類也有超過100種，似乎距離500種氣味還是有點距離哦！

不過這100多種中，有些氣味並不在Aroma Wheel圖表裡。

2. 氣味從何而來？

當我們聞從葡萄酒釋放出的氣味是，可能大多數想了解葡萄酒的氣味來自何處。

葡萄品種：世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特徵。

葡萄的種植方式也會讓葡萄獲得更豐富更複雜的香氣和風味物質，會對葡萄的產量進行控制。

∞

風土：一般用來指代跟葡萄生長相關的一整套生態系統，會影響果實的化學物質積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

風土對不同葡萄品種的影響並不一樣。

有些品種如果種植在不同的風土環境中，會產生非常明顯的香氣和風味差異，而有些品種則不會有這麼明顯的改變。

∞

發酵和陳釀：釀酒師對發酵、陳釀過程的控制和管理也會影響葡萄酒的香氣與風味。

浸皮時間、發酵時間、發酵容器、橡木桶類型和橡木桶大小等釀酒師可以干涉的因素都會讓最後得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風味。

3. 分類有多少種？

通常來說開瓶正常狀態的葡萄酒，所呈現出來的氣味也千變萬化。並且葡萄酒氣味主要分為3級香氣7類氣味，葡萄品種自帶的是一級香氣，釀造工藝帶來的稱為二級香氣，陳年發展出來的則是三級香氣。

/ 1. 一級香氣 /

一類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，但隨著陳年時間的加長而逐漸弱化。

這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會帶來獨特的生青味。

黑色水果香氣常見於赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中會發展為果醬的香氣。

紅色水果香氣是甜美感的代名詞，櫻桃、覆盆子和草莓等香氣令人頓感愉悅，與紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的色澤相輔相成。

果香在白葡萄酒中另一番體現。產區的氣候從涼爽到溫和，香氣的特點也從柑橘類水果變化為桃子和杏子。

熱帶水果香氣在氣候炎熱產區所產的葡萄酒中展現出它熱情奔放的一面，香氣撲面而來。

花香是除了果香以外，一些葡萄酒還散發出花朵的芬芳。紅葡萄酒通常表現為紫羅蘭和玫瑰的幽香，白葡萄酒則表現為白色花朵的清香。

生青味這種氣味在人們對於葡萄酒中褒貶不一，有時它是葡萄成熟度不夠的表現，有時它又是葡萄品種的獨特之處。

比如，赤霞珠標誌性的青椒味和長相思（Sauvignon Blanc）清新的青草和蘆筍香氣深受酒友的喜愛。

/ 2. 二級香氣 /

同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風格卻大不相同，這取決於出神入化的釀造工藝。

釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添複雜的香氣。

橡木桶想必是最為人所知的釀造設備，葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫長歲月里，獲得了恬靜優雅的香氣。

隨著橡木桶烘烤程度的加深，香氣由活潑的香草和烤麵包變幻為深沉的咖啡和煙熏。

香料香氣更加微妙，既可能來自葡萄品種自身，也可能來自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜（Grenache）分別以黑胡椒和白鬍椒的辛香見長，甜香料香氣則廣泛存在於各種甜美優雅的紅葡萄酒中。

酵類氣息對於白葡萄酒，酒泥接觸是常見的工藝之一。在發酵結束後，葡萄酒與死亡的酵母接觸一段時間，酵母自身分解所得的物質會賦予葡萄酒醇香。

/ 3. 三級香氣 /

葡萄酒區別於其他飲品的一大特點是可以陳年，即使裝入瓶中，它彷彿生命不減，依然在不斷成長。

雖然年輕時的活力衰退，但陳年後發展出的複雜香氣更值得玩味。

陳年的紅葡萄酒帶給人美味的葷食體驗，散發出皮革和肉類等動物香氣，植物性氣息也由年輕時的草本植物味發展為菌類和木材的香氣。

白葡萄酒的陳年香氣甜蜜濃厚，常表現為蜂蜜、堅果和焦糖的氣息。汽油味是陳年雷司令的特點，聽似怪異，聞起來卻別有一番風味。

/ 4. 缺陷氣味 /

如果葡萄酒在裝瓶時出現漏洞，或是儲存條件不合適，酒就有可能變質，產生令人嫌惡的氣味。

如果大量出現在年輕的葡萄酒中，就說明這瓶酒已經過度氧化。當你聞到以下這些不愉悅的氣味，你就應當多加小心了。

以上所氣味僅是眾多葡萄酒氣味中比較常見的，比不能一應俱全。每種葡萄有特定的香氣，但經過土壤、氣候、貯存等環境因素影響也會散發其他不一樣的氣味。

同時葡萄酒也是相當脆弱的，如果將其置入廚房冰箱時間較長，肉類與蔬果均會影響葡萄酒的氣味。

作為入門的葡萄酒人士，對於聞香可以嘗試多熟悉以上常見的氣味，再深入研究其他偏門的。

-END-

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！