這一次，我發現了日本拉麵的新吃法！

一提到日本，想必大家瞬間想到的就是櫻花，除了櫻花之外，第二個蹦到腦海里的就是拉麵了吧～

最初是由我們大中華傳過去的，到了日本之後，深受日本民眾的喜愛，於是便延承下來～ 又從拉麵延展出蘸面 、油蕎麥等一系列拉麵的變種。

那麼，今天小見就給大家來介紹下，美味能與日本拉麵並肩的蘸面（つけめん）！

蘸面歷史不長，據說最初是池袋一家叫「大勝軒」的店主人所開創。而店主正是被喻為「拉麵之神」的山岸一雄。

他從16歲開始學做拉麵，1961年開店首創「蘸面」吃法，將面和熱湯分開吃，推出後大受歡迎，也因此在日本打響了他的知名度。

年輕時的山岸一雄

雖然大勝軒的創始店已於2007年結業，但山岸先生一生都在追求煮一碗好吃的拉麵的精神，卻影響了許多人，つけめん也成為了家喻戶曉的日本麵食。

2015年因病去世，享年80歲

目前，蘸面在國內還不常見。

蘸面多被當作日本拉麵的一種，麵條一般和日本拉麵類似（部分自家特製）。

蘸面的主要特徵是面煮熟後，用冷水過一下，也有應客人用不過水的熱面，單獨配以濃厚的湯汁，由客人自己夾面蘸著湯汁吃。

蘸面的主要特點是面勁、汁濃、量足，對於不喜歡喝一肚子湯的人最合適。

前面提過，

蘸面的

麵條與日本拉麵的麵條類似，但有些店家會為了追求面的勁道口感，而自己做麵條；除了麵條，蘸湯也是非常講究的，味道基本以魚介類（魚和貝類的總稱）為主，有些店會在魚介的基礎上添加豚骨湯，也有加魚粉甚至番茄之類的。

在種類繁多的蘸面之中，最受歡迎的就是濃郁豚骨魚介湯頭＋太（粗）面的組合。

蘸面在煮熟後會有一個水冷過程，別小看這一步，這恰恰是賦予麵條滑順潤喉口感的關鍵，面緊實彈牙的秘密更在於此，因此會吃蘸面的老司機通常都會選擇冷的蘸面。

吃蘸面的第一步，要直接品嘗面，你會吃出小麥那種特有的甘甜和勁道。品嘗完面的美味之後，下一步才是蘸上熱湯汁享用。

與拉麵一樣，將面全部都浸入湯汁內，蘸著吃也是沒有問題的，但通常放入麵條的一半更能享受面的原味。所以如果湯汁很濃郁，小見建議只需要放一半麵條就行了。

這邊需要注意的一點是，切勿將麵條長時間留存在湯汁中。因為湯是熱的，面是冷的，所以面放在裡面太久會讓湯汁變冷，風味嚴重下降。

通常熱湯內會配有叉燒肉、溏心蛋、筍乾等配菜，一般都是一起蘸著吃，沒什麼講究。

在享受完面的美味後，你會發現碗內還會剩餘一些湯汁，這時候就要提到另一個只有蘸面才獨有的享受過程，那就是加清湯（スープ割り）。

下面這個小壺是用來稀釋蘸麵湯汁的。蘸面的湯汁為了不輸給麵條，所以被調製得很濃郁，然而直接喝湯汁的話實在太重口，因此最後都會再加點清湯稀釋。

像上面這間店的清湯是放在小壺內，供客人自行添加，但有些店必須要請服務員幫忙添加才行。如果你不懂日語，就直接跟服務員說「請給我清湯」（スープ割りください，羅馬音：supuwari kudasai）。

清湯裡頭的湯頭也分很多，從魚介到豚骨，種類繁多，且各個都有店家的特色。加了清湯後的湯汁，湯頭會變成另一種風味，好好享受吧！

基本上，清湯是免費的，如果你喝完之後還不爽的話，不要客氣，直接請服務員幫你再加清湯。

經過一番風捲殘雲之後，就是這副場景了，連湯渣渣都不剩，可想而知，蘸面有多好吃了！

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