酸辣土豆絲，絲絲都入味

－ 準備食材 －

土豆

蒜

白醋

糖

小米椒

涼白開

－ 具體步驟 －

1.土豆洗凈去皮切成細絲，沖洗兩遍後再放入涼水中浸泡10分鐘左右，浸去澱粉。

2.鍋里燒開水，放浸泡好的土豆絲焯水半分鐘左右，斷生即可，撈出瀝干水，最好能放入一盆涼開水中放涼，這樣可以保持土豆絲脆脆的口感，放涼期間把其它材料準備好。

3.把調好的糖醋汁跟蒜片（也可以切成蒜米那樣蒜味更濃一些）放進土豆絲里拌勻，糖醋比例根據個人喜好而定。

4.鍋里燒熱油，放入乾花椒炸至花椒變色出味。

5.關火，撈出花椒，稍停片刻，放入紅椒段，利用油的餘溫炸辣椒，這樣即可以炸出香辣味，辣椒又不會糊掉，顏色依然紅亮。

6.最後把油跟辣椒一併倒入土豆絲中拌勻即可。

7.酸辣土豆絲～好吃又下飯。

－ 小貼士 －

土豆絲焯水斷生即可，時間長了土豆絲會變軟失去脆感，如果沒有足夠時間浸泡去澱粉就多清洗幾遍再焯水。

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