夏日吃苦勝似進補 「苦味」美食養生一夏

夏季高溫酷暑，陽氣亢盛，極易造成機體津液損傷，使人口乾舌燥，不思飲食，這時吃點苦味的食物反而能健脾開胃，令人食慾大增。苦味食物屬寒質，具有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開胃之功，因此適合在炎熱的夏季食用，今天就為大家幾種苦味美食，喜歡的朋友趕緊收藏吧~

苦瓜拌雞蛋

原料：苦瓜1根、雞蛋2個、鹽、味精、蒜2瓣、料酒、香油、白糖

做法：

1. 雞蛋加鹽、加料酒，打散攪勻，入油鍋中炒至成型，劃散晾涼。

2. 苦瓜對半剖開，用勺子挖去內瓤，切成薄片，加鹽拌勻，腌制20分鐘，瀝去水分。

3. 加點蒜末、糖、味精和香油拌勻，和晾涼的雞蛋碎混合拌勻即可。

熗拌苦瓜

原料：苦瓜1個、油15毫升、鹽、花椒8粒、干辣椒2個、大蒜2瓣、白糖5克

1. 苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片；干辣椒切絲；大蒜拍破切碎。

2. 鍋中倒入適量清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，過涼水。

3. 將苦瓜瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻，

4. 大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。

涼拌苦菜

原料：苦菜、鹽、醋、蒜、生抽、香油

1. 將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘，迅速撈出用涼水浸泡冷卻，控水。

2. 切段，放入盆中待用。

3. 將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

蒜蓉豆瓣醬拌苦菜

原料：苦菜150克、欣和豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、欣和特級醬油、糖、香醋、油

1. 苦菜摘去老葉，徹底清洗乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，入開水中焯至變色，撈出浸涼，攥干水分，切碎；大蒜拍扁後剁碎。

2. 起油鍋，小火爆香蒜粒，添加豆瓣醬炒香，添加生抽和一點點糖煮開，起鍋前淋點香醋，趁熱澆在苦菜上，拌勻即可。

涼拌苦菊

原料：苦菊1把、花生50克、油、鹽、醋、雞精、生抽、香油、白糖

1. 平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟，去皮，敲碎；苦菊洗凈，控干水分，掰段，放入碗內。

2. 生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。

3. 將花生碎放入碗中，倒入醬汁，攪拌均勻，即可。

杏仁黑木耳拌苦菊

原料：黑木耳20克、苦菊60克、美國大杏仁50克、鹽1小勺、雞精、橄欖油15克、水果醋5克、黑胡椒1克

1. 干黑木耳用清水浸泡20分鐘，清洗乾淨後濾干水分，撕成小朵，過沸水焯熟，濾出；苦菊去蒂洗凈。

2. 將黑木耳、苦菊、美國大杏仁同置於一大碗中，加入鹽、雞精、黑胡椒碎、果醋、橄欖油，用筷子拌勻即可。

泡椒苦筍

原料：苦筍、泡椒、姜、蒜、鹽、糖

1. 苦筍洗凈，在放了鹽的清水鍋煮開一滾，撈起沖涼水，放在涼水裡浸泡至完全涼透，再瀝干水份。

2. 姜和蒜洗凈切片，和泡椒一起倒入乾淨的保險盒，泡椒另切碎一部分一起放入盒裡。

3. 加入1勺鹽和1勺白糖，把瀝乾的筍切成斜段放入盒裡，蓋上蓋子上下搖勻，放入冰箱保鮮，第二天就可以吃了。

苦筍炒牛肉

原料：苦筍、牛肉、姜、鹽、蚝油

1. 將苦筍剝皮切好；牛肉用鹽、花生油拌好放半小時。

2. 起油鍋，爆香薑絲，下苦筍煸炒，下點水燜熟。

3. 下牛肉炒至變色，加蚝油調味即可。

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