蔓越莓金磚吐司的做法

By 吾愛烘焙_ 【豆果美食官方認證達人】

用料

高粉 250克

低粉 80克

酵母 4克

細砂糖 50克

鹽 3克

奶粉 15克

雞蛋液 50克

牛奶 138克

黃油 30克

裹入黃油 110克

蔓越莓干 適量

表面：杏仁片 適量

雞蛋液 適量

做法步驟

1、將麵糰材料中除黃油外全部混合到一起揉成團

2、揉至擴展階段後加入室溫軟化的黃油繼續揉出手套膜

3、揉好的麵糰擀開後放冰箱冷凍20分鐘

4、將裹入用的黃油裝入保鮮袋擀開成片狀

5、放入冰箱冷凍（或者使用片狀黃油，最好不要用發酵黃油，容易變軟）

6、冰好的麵糰取出擀均勻擀開成片狀黃油的3倍大，將冰好的黃油放入中間

7、兩邊分別把麵糰將黃油包住，周邊趕出氣泡後捏緊

8、再擀開成均勻的薄片，兩邊往中心對摺

9、再對摺，擀開（次步驟重複2~3次，開酥，中途發現黃油變軟就放冰箱冷凍，太軟的話容易露出來，擀的時候力度要均勻）

10、將麵糰擀開成大概3~5mm後的薄片後切成條

11、6條作為一小卷，撒上蔓越莓干

12、捲起來後放入四周塗了黃油的土司盒內，

13、依次做完6小卷

14、做好放入烤箱進行發酵，底部放碗溫水，30度，40分鐘左右，，，，發酵好的麵糰表面刷一層薄薄的雞蛋液，撒上杏仁片

15、放入預熱好上火180°，下火170°的烤箱倒數第二層，烤25分鐘左右至表面均勻呈金黃色即可，過程中發現表面上色太深的話可蓋張錫紙

16、出爐

17、撕開裡面看裡面餡料十足，有蔓越莓的酸酸甜甜味

18、成品欣賞

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