裡脊、五花、肘子……豬的不同部位到底怎麼吃？

長到這麼大，說到吃肉，首先想到的一定是「豬肉」。東坡肉、醬肘子、糖醋裡脊、紅燒排骨……

別急著流口水，很多朋友可能只知道吃，還分不清豬的不同部位，堂主來上圖！

簡簡單單一隻豬，每個部位該怎麼吃可是很有講究的。今天堂主就給大家隆重介紹一下～

豬的不同部位

到底怎麼吃？

–01. 裡脊肉–

豬全身最瘦的肉！分為大裡脊和小裡脊。

大裡脊是與豬的椎骨平行的一條長形瘦肉，表面覆蓋了一層膜，影響口感，需要提前剔除。

小裡脊是大椎骨內側的一小塊肉，同是也是豬肉中最嫩的肉。裡脊肉以瘦肉為主，所以切片、丁、塊都不在話下，煎炒煮炸都是美味。

小提醒：使用雞蛋清、澱粉掛勻糊，可增加裡脊肉質順滑感。

–02. 五花肉–

豬全身最出名的肉！五花肉位於豬肋骨下方，紅肉和脂肪層次分明，我們也常稱為三層肉。

一般來說，五花肉適合紅燒、白燉和清蒸等做法，常見菜肴有東坡肉、肉臊、肉丸、梅菜扣肉等。

–03. 梅花肉–

豬全身最精貴的肉！來自前肩與前腿之間。一頭 200 來斤的豬只有 3 斤左右的梅花肉。

梅花肉瘦肉中帶有細細的脂肪，也就是常說的大理石紋路，煎炸稍炒都很適合，最完美的吃法是火鍋涮片。

–04. 腿股肉–

豬全身最強壯的肉！腿股肉其實和裡脊也很像，脂肪少，瘦肉多，但腿肉味道清淡，後腿常用來滷製。我們熟知的「金華火腿」就是這裡啦！

除了上面四種常聽說但是又總分不清的肉外，其他部位也各有各的特色～

看了這麼多豬肉，是不是直流口水了呢……不過，豬蹄湯、醬肘子、糖醋排骨......既考驗廚藝，吃起來還總得吐骨頭，麻煩！什麼能讓你直接大口吃肉呢？當然是——

豬排

煎、炸、烤都是美味……

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圖片來源：soogif.com

怎麼做豬排更美味呢？

豬排也就是吃一整塊肉，這一整塊瘦肉可能是裡脊肉、也可能是臀尖肉，也有可能是後腿肉。而要做出最美味的豬排，最好是用帶骨裡脊肉，最好要外面有一小圈肥肉包裹，肥廋搭配，吃起來才會有豬肉本身的油脂香味，更加好吃！

豬排常見的做法有炸豬排、煎豬排、醬豬排。這三種吃法又有什麼差異呢？

–01. 炸豬排–

一般用麵粉包裹著油炸，香脆可口，炸之前可以用肉錘輕輕敲打松一松肉，炸完之後就會更加多汁鮮嫩。

不過炸豬排一般煎炸時間較長，而且麵粉吸油嚴重，能量很高不能多吃哦。

–02. 煎豬排–

煎豬排是將豬排提前用鹽水腌制，再熱油煎烤而成。

煎豬排有油煎的香氣，相比炸豬排用油會少一些，鹽水腌制後豬排水分增多，肉質會更加細嫩但風味較為單一，而且煎豬排容易出現過糊現象，影響口感，也會產生有害物質。

–03. 醬豬排–

用醬料提前腌制，讓醬料風味和豬排風味先行融合，再短時間過油炸一下即可。醬料與豬排碰撞腌制後，再過油炸一下出爐的豬排口感最為美妙。

醬料和豬排的腌制過程能促進肉的熟化，增加豬排中的含水量和鮮味物質，肉質口感更為細嫩豐富，並且醬豬排所需煎炸時間短用油少，醬香四溢，也不會出現過糊現象，更加安全。

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圖片來源：soogif.com

炸豬排和煎豬排很多朋友都會在家自己做，但是醬豬排在家製作難度較大，因為醬豬排對於「醬」的要求非常高，醬差之毫厘，醬豬排的味道差之千里。而且需要將「醬」和豬排風味完美碰撞融合，才能製成一道美味的食物。

為了做出最美味的「醬豬排」，「永和大王」尋訪台灣鄉間，找到了精通將醬料與食物碰撞融合的「碰醬師」，將秘制醬料與帶骨豬排完美融合，讓豬排全面吸收醬料的獨特風味，帶給你的味蕾全新的體驗！

I have a jiang，I have a zhupai.

Duang～永和大王醬豬排！

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秘制台式醬料

「永和大王醬豬排」，醬料由台灣神秘的「碰醬師」匠心製造。不用機票，不用過海，就能品嘗到祖國海峽另一端的美味～只需一口，便可瞬間奪取你的注意力。

醬料與豬排 360 度碰撞

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好的醬料，只有經過與食物全方位的碰撞，才能更深層地入味融合，將醬料的風味發揮得淋漓盡致。

「永和大王醬豬排」將上等帶骨豬排和台灣鄉間的秘制醬料巧妙融合，「碰醬師」用嫻熟的手法，將秘制醬料與帶骨豬排的360 度全方位「碰撞」，帶你體驗正宗的台式「醬豬排」！

全面吸收入味

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醬料流淌在豬排的每一處，深入豬排的每一塊肌理，香濃入骨。輕輕一咬，便可感受到醬料的獨特風味。

Q 彈入味的黃金蛋炒飯

顆粒飽滿的優質大米，跟雞蛋翻炒在一起，火候適當，口感 Q 彈入味。

沒有什麼煩惱是一頓醬豬排不能解決的

不夠？那加份蛋炒飯！

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