鄭創業：85後小夫妻同時離職，打造互聯網麻辣小龍蝦月入4萬

創業是每個人都曾有過的夢想。對於兩個「85後」——阿飛和阿玲，他們以麻辣小吃為創業項目，選擇了目標更小、更為踏實的創業路，藉助網路的便利，發展成為「接地氣」創業項目。僅用了2個月的時間，就吸引到了3000多名「蝦粉」，月收入達5萬。

外賣小龍蝦

兩部手機承接所有訂單

上午9點半。來到他們位於京廣路黃河路西北角門店時，阿飛正手拿大勺站在煤氣灶前，不停地攪拌著一鍋小龍蝦，另一邊的鍋里正燜著麻辣田螺，濃郁的香辣味瀰漫了整個小屋。一旁的阿玲站在冰箱前，邊給兩部手機充電，邊翻看著顧客的訂單，並一一記下來。隨後，她將已經出鍋的醬香魷魚裝到餐盒中，包上印有店名的標貼。

處理手機訂單

從早上5點半，兩人就已經開始忙活。阿飛要到長途汽車站接下當天剛從江蘇運來的新鮮小龍蝦，然後再趕回店內清洗。阿玲則要到菜市場採購這一天所需要的原材料。7點左右，兩人簡單地吃過早飯，就開始製作包括口水雞、麻香牛肚在內的近十種熱菜。到了上午11點左右，阿飛要將所有顧客訂的小吃全部分盒裝好，制定出最合理的路線，將訂單一一送出。「一般情況下，中午我要送兩三趟，路上只要有新訂單我就要再跑回店裡取貨再送。」阿飛說，雖然店內規定滿88元免費配送，但有時就算沒到88元他也會送。

直到下午1點半，他才將中午的6單全部送完。粗算一下，其中最貴的一單209元，一中午的時間他們大約掙了近千元。到了下午2點半，兩人才吃上午飯。簡單的休息後，下午4點，兩人將不足的貨重新備齊，到了下午5點又開始送晚上的貨。「最忙的時候就是夏天晚上，很多吃夜宵的顧客都喜歡訂我們的小吃，有時最晚能送到凌晨1點。」阿飛說。

37次調味制出美味小龍蝦

從最初的9個菜品到現在的14個菜品，基本上每一個菜品的開發都要「折騰」一番。「尤其是我們主打的麻辣小龍蝦，口味更是調整了37次。」阿玲說，他們做第一代小龍蝦時覺得口感還是不錯的，但是與其他店裡賣的小龍蝦口味相比並沒有優勢。

主打小龍蝦

為了配得上「主打菜」這個稱號，阿玲重新篩選原材料，花椒、辣椒等重要提味原材料都從四川直接訂購。而麻、辣到什麼程度是顧客最滿意、最能接受的，兩人也做了充分的市場調查，徵求了眾多「吃貨」的意見。為了能夠準確地把握住這個度，甚至將原本整顆往鍋里扔的花椒改成拍成碎末，且鹽、糖也精確到克。原料從十餘種擴充到了31種。「現在的小龍蝦入口後會感覺味道更豐富，除了單純的麻辣外，汁液也更香濃。」阿玲說。

對於其他菜品，為了保證口感最佳，像拉皮、口水雞這樣需要淋汁的菜，阿飛都是將菜品送到目的地後，等顧客下樓的這個空隙將汁澆到菜上。「別小看這個時間差，尤其夏天溫度高的時候，如果在出發的時候就把汁澆在菜上容易變坨，影響口感。」阿飛說。

想法困境出靈感 辭職做小吃

在沒做麻辣小吃之前，阿飛乾的也是和美食這行八竿子打不著的計算機銷售。5年前，阿飛從大學畢業，直接進入到一家大型企業，從普通的銷售專員，一路打拚到了部門主管。但是隨著傳統銷售行業受網路銷售的衝擊，阿飛發現不論自己怎麼努力都很難完成公司規定的業績。

親自送外賣

「當時擺在面前只有兩條路，要麼調回總部再謀個別的崗位，要麼捲鋪蓋走人自己創業。」阿飛說，仔細想想還是後者更有吸引力，他想翻身做老闆。雖然一直從事傳統銷售行業，但是學計算機出身的他一直對互聯網十分感興趣，他希望自己的第一次創業能與互聯網相結合。這時他突然想起自己的老婆阿玲，阿玲曾在她表姐夫的川菜館裡做過廚師，而自己又是個川菜的資深「吃貨」，何不在網上開個川菜店。阿飛想到，讓顧客網上下訂單，川菜送貨到家，這樣的銷售模式既不需要太多成本來開實體店，又能將兩者的優勢相結合，是個不錯的好項目。當天晚上他就打電話將這個想法告訴老婆。出乎他意料的是，電話那頭的老婆聽到這個想法二話沒說就答應了。

起步既是老闆也是打雜工

項目是有了，但因為兩人的家都不在本地，從心裡來說並不敢貿然辭職，第二天兩人就開始忙活起來，鍋碗瓢盆、原材料等一上午的時間全部採購齊全。緊接著，阿玲就開始在廚房裡忙活，重新拾起曾經做菜的手藝。因為人手不夠，兩人也只是做一些簡單的川菜，簡易地包裝一下開始在朋友圈裡賣。沒想到，朋友們無一例外都說好吃。有時菜還在做的時候，手機就響個不停，訂單刷屏一般地來，還沒到飯點就被預訂一空。僅用不到一個月的時間，兩人就有了固定的「辣粉」，訂單多到忙不過來。

每天統計分析手機訂單

看到自己製作的小吃這麼受歡迎，兩人也更有信心放手一搏，決定徹底辭職開始真正的創業。此後，兩人迅速從職場白領切換到了老闆加打雜的角色。為了更加專業，兩人制定計劃開始分頭行動。阿玲再次回到重慶拜師學藝，學習更為正宗的手藝。阿飛則開始找門店，準備將「戰場」轉移，因為原來的家用小廚房早已不能滿足訂單的需求。為了節約成本，他最終選定了位於京廣路路上一家30多平米的門頭店。「創業最初，什麼事情都要自己干，雖然自己是老闆，但更多時候還是扮演打雜工的角色。」阿飛說。

發展2個月「辣粉」百倍增長

一切準備就緒後，今年2月份，生意再次啟動。為了能夠保證原材料的新鮮，兩人在採購時寧少勿多，不用過夜的原材料。最初，因為不能準確地預估一天要用多少原材料，訂單太多的時候就要臨時補貨，再跑到菜市場買。「最多的時候，一上午的時間就跑了5趟。好在菜市場離店比較近，不然真耽誤事。」阿玲說。

材料不夠了就去菜市場

靠著新鮮的材料、地道的烹飪手法，兩人的麻辣小吃也是越賣越好。訂餐的微信好友從最初的40人發展到了3000人。阿飛說，基本上每一個嘗過我們小吃的顧客都會二次購買，成為我們固定的回頭客。而且小吃買回去後，一般都是多人食用，旁邊的人在品嘗後覺得不錯，無形中也會成為我們的潛在客戶。「顧客中95%都是女性，女性在吃這一方面比較捨得花錢，品嘗後也比男性更喜歡分享交流，這樣口口相傳的口碑是最過硬的宣傳。」阿飛說，他們還充分發揮互聯網的作用，做熱點營銷。利用當下熱議的話題，與他們的川味小吃相結合，製造更多的銷售點，讓小吃更網路化。

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