意式冷盤「熱那亞青醬冷麵」鮮爽開脾胃，造型面Q，羅勒葉很清香

夏日炎炎，胃口不佳，不妨試試以水煮等方式烹調的涼拌菜，甚至冷藏後再品嘗，口感更冰涼，絕對能撫慰味蕾。小編為您示範了意式冷盤做法，道道都鮮爽開胃。 融合火腿與番茄香氣，十分爽口。 【伊比利火腿開胃小點】 材料： 法國麵包片4片、小番茄8顆，伊比利火腿或帕馬火腿、圓葉芝麻葉各適量，蔓越莓醬、初榨橄欖油各少許。 腌料： 鹽、糖、檸檬汁、初榨橄欖油各少許。準備： 烤箱以90℃預熱10分鐘。

1.烤乾： 番茄割小洞擠出籽與汁，加腌料拌勻，以90℃烤3小時切丁。

2.組合： 麵包烤酥，依序鋪蔓越莓醬、芝麻葉、油、火腿和做法1。

簡單的蔥油引出了海鮮鮮味。 【海鮮細蔥油沙拉】 材料： 小卷半尾、西施舌或蛤蜊、鹽漬酸豆各5顆，水菜苗適量、鹽2小匙，食用花、檸檬皮末各少許 蔥油： 蔥5克、橄欖油25克、鹽少許 準備： 蔥油材料以調理機打勻，放冰箱冷藏。

1.燙熟： 滾水加鹽，放小卷、西施舌燙熟，撈出冰鎮，小卷切圈。

2.淋醬： 搭配水菜苗擺盤，淋蔥油，加酸豆、食用花、檸檬皮末。

造型面Q，佐配蝦、羅勒葉很清香。 【熱那亞青醬冷麵】 材料： 造型面30克、蝦6尾、市售青醬1大匙、鹽2小匙，松子、羅勒葉各適量 準備： 造型面以加鹽滾水煮熟，撈出泡冰水後瀝干。

1.冰鎮： 蝦子燙熟，以冰水冰鎮後，撈出瀝干。

2.拌勻： 羅勒葉做底，加造型面、蝦與青醬、松子拌勻。

選在地時令食材，又不失義式風情。 【陳醋拌雙蓮】 材料： 蓮子、蓮藕各30克，龍鬚菜1把、陳醋1小匙、初榨橄欖油4小匙、鹽少許 準備： 蓮子、蓮藕煮熟後冰鎮。

1.調醬： 3小匙橄欖油加陳醋調勻，加入蓮子、蓮藕。

【本日料理提示】淋橄欖油緩和澀感。 購買市售青醬時，「通常含鹽、起司，若買到的沒有，就需另外添加，以免淡而無味了。」而伊比利火腿開胃小點的概念來自於布切塔(Bruschetta )，芝麻葉淋了橄欖油，「能緩和芝麻葉的澀感，口感較好。風乾番茄的風味比新鮮番茄濃郁，搭火腿比較契合。」

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