黑暗料理 總有一天你也會碰到

國產《深夜食堂》頻遭網友吐槽，即使演員為觀眾公認的廚藝達人「黃小廚」黃磊，也有觀眾不買賬。其實，《深夜食堂》這部漫畫通過美食講述的是社會中各種在深夜才會顯露的出情感共鳴。這種天色黑暗時做的料理，卻非同一般提出的「黑暗料理」。

就像黑夜中做的美食不一定不夠動人，「黑暗料理」也不一定都是咋舌和消極，它們中不少或許蘊含了生活中的「哲學」和特殊的「韻律」。下面，就為讀者朋友介紹幾種「黑暗料理」在一笑中，或許真正的「廚神」能夠從找挖掘出「傳奇新菜色」。

奇葩組合 味蕾新體驗

有一張「黑暗料理」僅聽名字，就能想像出口味的「酸爽」。但這種想像，未必和它的真實口感相同。這種「黑暗料理」就是奇葩組合型，它們往往是採用極少放在一起烹飪的食材組合，或者是食材很少使用的烹飪方式，例如雞蛋蒸番茄這種。

每年中秋節後，月餅加壓各大學食堂中頻現的「月餅料理」就是其中之一。「青椒炒月餅」「月餅糖水」等頻遭吐槽。其中的月餅本身口味偏甜，與青椒搭配確實口感反差較大，但製作糖水「偽裝」成有餡料的「圓子」和糖水其他配料只要不是口味相衝太多，應該是可以和諧相處的。

還有一種懶人食材也經常被「奇葩組合」，那就是速食麵。為了方便而生的面不應該用水煮就好了嗎？那腦洞打開又犯懶的不少網友就做出各種「黑暗面」。牛奶泡麵、西瓜泡麵甚至板藍根泡麵，其實，其中稍好理解的是牛奶泡麵，畢竟有人喜愛奶香口味的一切。西瓜泡麵也差強人意，甜味麵食確實也有一定市場。但是板藍根泡麵，海新還是沒有勇氣嘗試。另外，一些組合確實能夠使泡麵這種食材瞬間「高檔」，例如，芝士焗泡麵、紅燴牛肉加泡麵、海鮮火鍋泡麵等。

水果做菜 生活色彩多

另一主要的「黑色料理」來自大學食堂的「水果料理」。他們經常採用水果與食材共同烹飪，但做出的絕不是菠蘿古老肉、菠蘿炒飯這裡大眾彩色。草莓芹菜、藍瘦香菇、甘蔗炒排骨、西瓜炒香蕉，這些菜名相比一聽就會「背後一涼」。其實，不少新手爸媽給孩子製作輔食時，確實會是使用加熱的水果甚至多種水果組合，其中有些雖然「賣相不好」，但小寶寶的確吃得很開心。

其實，在國外加熱的方式使用水果很常見。蘋果派、藍莓醬、烤蘋果角等，多數讀者都不會覺得奇怪。水果多數以酸甜口味為主，以酸甜主打的菜肴加入水果口味並不會差太多。但水果加熱後的口感會有變化，有些不再口感清爽，這的確會一定程度上影響品嘗效果。另外，水果加熱後一些口味也會有微妙變化，加之它們自身獨特的一些口味，就會使得料理並沒有想像的那樣「可以下咽」。

不過，水果顏色豐富、營養成分高，選擇適合的方式、嘗試多種組合也未嘗不是夏季烹飪的一種方式。就像大果粒酸奶經常能「兼容」很多水果一樣，主打將水果組合菜肴烹飪為主打酸甜的菜色。另外，水果甜湯也是一種不錯的選擇，畢竟以甜為主的甜湯大調能夠包容一切「雜念」，加上冰鎮後食用應該毫無違和感。最後提醒，如果是生食時都不喜歡一同食用的水果，還是不要考慮它們加熱後放在一起，畢竟倆樣水果即使「熟」了也不會改變彼此「性格」。

黑暗本質 兒童需慎重

中國飲食文化歷史悠久，而其中很多人喜歡的美食，在另一些人嚴重卻極為噁心，在外國人眼中甚至難以下咽。就像《舌尖上的中國》所拍攝的我國地大物博，一些地域性美食卻在受眾上就出現了一定的限制。無論這些食材大人是否喜愛，海新提示小朋友還是不要輕易嘗試。

首先要說的就是「黑暗料理界雙蛋」，它們就是毛蛋和皮蛋。比如在東北，大街小巷中，經常能夠看到烤毛蛋的小攤，一部分東北人非常喜歡吃。可是有些人卻認為這樣的食物不僅殘忍，而且看上去就十分的恐怖。早在2011年，皮蛋就被美國有線電視新聞網（CNN）漫遊節目評為全球噁心食物榜首。雖然在國人的抗議聲中，美國CNN正式回函道歉，但這顯然是出於禮貌之舉，外國人對皮蛋的不理解依然可見一斑。一名美國網友試吃了在德州超市買的皮蛋後更是評論「像魔鬼的蛋一樣」。

在夏天的燒烤排擋中有一樣讓人「又痛又愛」的考品——蠶蛹。從某種程度上來說，蠶蛹也算是中國重口味的美食，不過相對來說，可以接受這種美食的人群相對多些。作為親測過蠶蛹的勇士，其實吃起來並沒有任何奇怪的味道和口感。但另一些人則覺得這是在吃蟲子，在心理上無法接受不了。

最後是臭豆腐，這種曾因慈禧太后的喜愛名揚中國，被賜名「青方」，列為御膳小菜的料理確實是黑色的。它至今仍作為小吃流行於中國很多地區。很多人都承認臭豆腐的味道的確「十里飄香」，但有不少人嘗試起來還覺得難以接受。德國專業美食雜誌《BEEF》還曾以「憋氣吃美食」為標題，介紹各種風味的臭豆腐。

撰文 林丹單

小編：嵬嵬 愛米花

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