鹿蹄要怎麼吃？快來科普一下吧！

1 原料

鹿蹄4隻，陳皮5克。

2 做法

鹿蹄去毛洗凈，置鍋中，加陳皮及清水500毫升，急火煮開3分鐘，去浮沫，加黃酒、姜、蔥，文火煮30分鐘。

3 用法

分次食用。

4 功效

祛風濕，強筋骨。

5 主治

風寒濕型腰肌勞損，腰部疼痛，伴全身關節酸痛者。

【功能主治】

治風寒濕痹，腰腳酸痛。

①《千金·食治》：主腳膝骨中疼痛，不能踐地。

②《日華子本草》：治腳膝酸。

【用法用量】內服：煮食。

【附方】

①治腳氣，風冷濕痹，四肢攣急，腳痛不可踐地：鹿蹄一具（凈洗，銼碎），牛膝葉半斤（銼碎）。以豉汁五升。先煮鹿蹄令熟.次下牛膝葉及蔥白五寸，拍破，兼入椒、薑末各一錢，同煮至二升，調和旋旋食之。（《聖濟總錄》鹿蹄方）

②治諸風虛，腰腳疼痛，不能踐地：鹿蹄四隻，陳皮二錢，草果二錢。煮令爛熟，取肉入五味，空腹食之。（《飲膳正要》鹿蹄湯）

發鹿筋法：油發、水發均可。以水發為最好。水發時可以將鹿筋用錘敲敲，使其質地鬆軟，也可將鹿筋先用涼水泡軟，再用涼水上小火煮透，撈在涼水中浸漂，撕去筋皮及腐敗部分，洗凈，換涼水加蔥、姜、料酒上火煮透，撈在涼水中沖泡，除去腥味。如當時不用，可入冰箱保鮮。

如無冰箱，可用涼水泡上，逐日換水兩次。

煮鹿筋法:

1．干鹿筋水發，下鍋煮之，至半熟後撈起，用刀颳去皮，骨取凈，晒乾收貯。臨用取出，水泡軟，清水下鍋煮至熟（但不可爛耳）取起。每條用刀切作三節或四節，用新穎肉帶皮切作兩指大電影，。

同水先下鍋內，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滾，和酒、醋、鹽、花椒、八角之類，至筋極爛，肉極熟，加蔥白節，裝下碗。其醋不可太多，令吃者不見醋味為主。

2．干鹿筋水發1－2小時，加少許鹽泡24小時或鮮鹿筋加調科鹽適量，文火或高壓鍋煮熟，可做紅燒，涼拌等其它動物筋同祥食法。

去濕補骨膠原靚湯一一五指毛桃煲梅花鹿腳筋

材料：梅花鹿腳筋2條80克、雞1/2隻、五指毛桃80克、紅棗8個、陳皮1/4個。

做法：鹿腳筋用溫水浸泡一晚，洗凈切件，雞去皮斬三件，陳皮用溫水浸透洗凈，紅棗去核，五指毛桃洗凈備用。

將全部用料放入瓦煲內，放入足量清水，大火煲沸，去掉湯麵上的浮沫，小火煲3小時，加入食鹽調味即可。

特點：梅花鹿腳筋，專入肝腎二經，壯筋骨而善治勞損，風濕痹痛，轉筋及下肢萎軟 ， 補筋骨"，食之令人不畏寒冷。鹿筋是補充骨膠原的首選食材。

湯中雞的功能補五臟，補虛溫中，脾胃虛弱。以助鹿筋補腎強骨，(五指毛桃己介紹過了，不再嘮 叨)。

合而為湯陳皮理氣行滯，紅棗調和脾胃，健脾祛濕，活絡強筋健骨。

九鹿花生鹿筋豬骨湯

陰雨連綿、乍暖還寒時，在南方的人們特別容易感覺腰酸背痛，四肢麻痹。花生煲鹿筋豬骨湯氣味香濃甘醇，具補脾暖胃、強筋壯骨的功效，既合乎「春夏養陽」的補脾胃原則，又能治春困春濕時的筋骨酸痹。廣東民間還常以它輔助治療慢性腰腿痛，關節酸痛，腰膝冷痛等症。

用料：花生200克、鹿筋100克、豬骨500克、紅棗6個、生薑3片。

花生性平味甘，具醒脾開胃、理血補血、潤肺利水和健腦抗衰等功效。它被全世界公認是一種植物性高營養食品，稱為「長生果」、「植物肉」和「綠色牛奶」。

廣東人常以它為煲湯的原料，且四季皆宜。鹿筋，又稱為鹿蹄筋，性溫，味淡、微咸，入肝、腎經，功能強壯筋骨，祛風濕，《本經逢原》說它:「大壯筋骨，食之令人不畏寒冷」。

豬骨性平，味甘、咸，有填精補髓，強體壯骨的功效，在此處作為藥引的作用，助鹿筋的功效之發揮。大棗性平味甘，有滋養血脈，保護肝臟的作用，不僅可作鮮果，也可作為乾果，還可作為膳食的配料的一味重要的中藥，也可作為藥引或補品使用。

製作方法：

花生、紅棗去核後，洗凈，稍浸泡；鹿筋洗凈，溫水浸泡至軟；豬骨洗凈，用刀背敲裂。

然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後，改為文火煲約3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可撈起，拌入醬油佐餐用。

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