別人家的「深夜食堂」啥樣？讓零時差帶你去體驗

「深夜食堂」，就這四個字就能勾起每一個駐外記者海外生活的回憶……和口水。在無數個寂靜的深夜，交稿之後的片刻放鬆，才想起轆轆飢腸急需美食相伴撫慰。泰國、越南、韓國朋友們的夜宵是什麼樣的？今天，就讓零時差帶大家一起體驗一下別人家的「深夜食堂」。

青木瓜沙拉原來是「東北菜」

歡樂的曼谷深夜食堂。俞懿春攝

東南亞最出名的當屬泰國曼谷的夜市。熱帶的夜晚相比白日稍許涼爽，這讓曼谷人更鐘情於夜晚出街。他們三三兩兩走進簡易棚子搭建的小店，見是老顧客，店主微笑問候，彼此熟悉的腔調，將巨大的陌生感隔絕在外。食客點上一條烤魚、一份青木瓜沙拉，還有加冰飲料。橘黃的燈光下，言笑晏晏，不管外面是暴雨傾盆還是車水馬龍。

和顧客聊天的火鍋店店主吉迪薩（穿格子襯衫者）。俞懿春攝

位於拉差達披色大道旁的泰式東北火鍋店就是這座城市眾多深夜食堂中的一家。每天晚上是小店客人最多的時候。店主吉迪薩今年31歲，來自東北部黎逸府。「小店剛開始只有4張桌，1年後有了12桌，再過1年半有了30張桌，現在已經擴張到兩家相鄰店面共50桌。」吉迪薩說起小店的歷史滿懷自豪。

店員正在為顧客盛沙拉。俞懿春攝

泰國美食「東北火鍋」。俞懿春攝

泰國的東北菜系以口味酸辣為特色，泰國最具代表性的美食「青木瓜沙拉」就來源於東北菜系。這裡需要科普的是，泰國分四大菜系，除了東北菜系，還有口味咸辣的南部菜系、較為溫和的北部菜系和融合華人口味的中部菜系。這間東北火鍋店的主要菜色有東北火鍋、烤魚、青木瓜沙拉、烤雞、烤豬頸肉、酸辣碎肉沙拉等。

晚上9點，在附近上班的媞滴與同事走進小店。「這家店的青木瓜沙拉，能讓我心情舒暢，減少煩惱。」媞蒂說，「即便在工作上壓力很大，也能帶著滿足和暖意回家。」吉迪薩說:「有些客人跟我已經成了朋友，我會靜靜傾聽他們的故事。」

在東北火鍋店的對面，坐落著曼谷新晉崛起的拉差達火車夜市，那裡交通便利，地道美食、精美商品、潮流服飾等令人應接不暇。泰國人在夜市裡購物、會友，熙熙攘攘之間幸福感的獲得輕而易舉。

美麗的拉差達火車夜市。圖片來自網路

位於曼谷東郊的詩娜卡琳火車夜市，最著名的就是它豐富的復古商品藏量。位於湄南河畔的河濱碼頭夜市，被譽為曼谷最美夜市，一座閃耀奪目的巨大摩天輪是它的地標。與傳統夜市不同的是，露天攤販在河濱碼頭夜市統統搬進了室內營業。

從南到北，泰國每座城市都有自己的夜市，夜市裡是最原汁原味的當地特色,不僅有本地人光顧，更吸引了外國遊客的目光。體驗夜市成為了解泰式生活不可或缺的一部分。

生吃椰子蟲考驗你膽量

越南美食多！這可能是到越南旅遊的吃貨們最大共識。夜幕降臨，約上三五好友，在首都河內還劍湖旁的噴泉邊集合，邊走邊侃，沿著丁列街一直走到「三十六條古街」深處，此時嗅覺開始躁動，一陣陣香味撲鼻而來。剛才還車水馬龍的古街，瞬間變成一片人海，路邊坐滿食客。這裡就是河內著名的「洋人街」——謝現街。

東西融合的「洋人街」。網路圖片

這裡最早由於酒吧、夜市集中，深受西方背包客青睞，所以有了「洋人街」的外號。不管是北部河內的謝現街，還是南部胡志明市的范五老街，抑或中南部芽庄陳富橋附近的海鮮夜市，塑料桌，小方凳絕對是標配，顏色以藍色、褐色為主。因此，不懂語言的吃貨們，看到這樣的標配，就可以放心進去享受物美價廉的夜宵。不過，也要看好菜單，如果是生猛海鮮，還是要三思而後行。

夜市必點小菜——檸檬鹽黃瓜條。 網路圖片

在人頭攢動的夜市擠出座位著實不易，但熱情的老闆娘，一邊熱情招呼，一邊嫻熟地東挪西挪，又擠出一張小方桌的空間。置身夜市，每一桌食客都在山南海北的神侃。有的西方食客，只點一瓶「河內」啤酒就靜靜地坐上幾個鐘頭。而越南年輕人常吃的有烤魷魚乾、炸薯條、酸肉卷和黃瓜條。別小看這幾樣，既有本土的發酵酸肉卷，也有西方人愛吃的炸薯條，從蘸料上看，既有越南人常吃的檸檬椒鹽，也有西方的番茄醬，是不是有種東西合璧的感覺？

「洋人街」夜市上的烤海鮮。網路圖片

「洋人街」的「饕餮大餐」主角是燒烤，食客們可以一邊品嘗美食，一邊聆聽牛肉、海鮮在鐵板上爆出滋滋聲。腌制好的生牛肉、鮮蝦鮮貝和生蚝，以及各式叫不上名字的海鮮，海鮮在鐵板上噼里啪啦濺起油花，讓吃貨們的眼睛閃閃發亮。

越南還有一些聽著頭皮發麻的奇葩美食。前段時間，一段生吃白胖肉蟲子的視頻紅遍網路。那正是越南南方一道特色美食。雖然都知道椰子營養豐富，但真要將活椰子蟲蘸上蘸料後，放到嘴裡咀嚼，確實需要膽量。

越南南方美食活椰子蟲。網路圖片

美食就是美食，充滿濃郁地方特色。但當地人能吃的美食，外來食客的腸胃未必適應，比如田鼠肉等。因此，夜裡飢腸轆轆尋找夜宵時，還是瞅准了塑料桌凳，先從一碗香味四溢的牛肉粉開始吧。

最家常的越南國民餐——牛肉米粉。網路圖片

「帳篷馬車」更受學生們喜愛

在韓國，周五的晚上是釋放一周壓力和煩悶的最佳時間。韓國人會在周五晚上和親友或同事聚餐，但韓國深夜食堂的主角往往是酒和下酒菜，比吃飽更重要的是喝好。

韓國的夜生活論「次」，一次一般是烤肉之類的大餐，配上韓國燒酒；二次三次是炸雞或羊肉串配啤酒或其他洋酒；四次去卡拉OK唱歌也少不了酒。上述這些結束已經過了午夜，好酒者還會在街邊的「帳篷馬車」吃一些關東煮、烏冬面和辣雞爪。

弘大附近的夜市一條街。網路圖片

夜晚的首爾最熱鬧的是各個大學周邊，其中最具代表性的是弘益大學附近的弘大商圈。這裡的地鐵站9號出口被稱為韓國最擁擠的地鐵口，每個周末晚上都是人山人海。夜市的主角自然還是各式餐館酒吧和咖啡館，弘大周邊的餐館可以分為韓式、中式、日式、西式四大類。韓式有各式烤肉、芝士排骨、安東燉雞、豬蹄、牛肉湯；中式有烤串、火鍋、炒菜；日式是生魚片、拉麵、蓋飯；西式有炸雞、義大利面、披薩。由於主要消費人群是年輕人，這裡的餐館消費普遍物美價廉。

芝士排骨，融合了東西風味，據說就是發源於弘大附近。網路圖片

對沒什麼收入的學生來說，路邊的「帳篷馬車」路邊攤是更「接地氣」的深夜食堂。帳篷馬車是集食物操作台、餐桌、帳篷為一體的路邊攤，夏季可以撐開塑料桌和塑料椅。糖餅、辣炒年糕、紫菜包飯、血腸、魚串、雞肉串、天婦羅、炸醬麵、烏冬面等應有盡有，還有雞胗、雞爪、海螺這樣的下酒菜。

韓國釜山的帳篷馬車一條街，由於是夏季，所以沒有使用帳篷。網路圖片

帳篷馬車裡出售的辣炒年糕、魚糕串、炸蔬菜等等。網路圖片

有一年參加完首爾新年敲鐘儀式後，等待許久的筆者又冷又餓。黑暗中看到一處亮光，燈光來自是一個被透明塑料布包得嚴嚴實實的「帳篷馬車」。筆者趕緊鑽進塑料帳篷，一對老夫婦正在忙活，聽到有客人到，他們滿面笑容招呼我們坐下，先倒了兩杯熱湯讓我們暖暖身字。我們分別點了兩份魚串和麵條，還有辣雞爪。老奶奶像熟人一樣和我們聊了起來。一邊誇我們韓文說得好，一邊還切著菜。問到過節為什麼還要擺攤，他們說年紀大了，兒女也都不在身邊，過節客人多，和客人聊聊也就不寂寞了。

一盤生魚片大雜燴，有四五種海魚。網路圖片

首爾也有凌晨之後也繼續開放的餐館，那就是鷺梁津水產市場。由於漁獲通常是半夜捕獲運到港口，想吃最新鮮海產的老饕就要半夜動身來到市場，買到活蹦亂跳的海鮮後直接找到市場里的餐廳加工。兩人份的大盤生魚片只需要300元人民幣。（人民日報中央廚房·零時差工作室 俞懿春 劉剛 萬宇 編輯：孟祥麟、萬宇）

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