洋蔥——防病治病「多面手」

洋蔥含蛋白質﹑脂肪﹑碳水化合物﹑纖維素和多種微量元素，以及各種維生素和芥子酸、桂皮酸、咖啡酸﹑檸檬酸鹽、多糖﹑多種氨基酸及槲皮素等。其揮髮油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿蔔素。還含有多種生物活性物質，有降脂﹑降壓﹑抗癌等保健功能。洋蔥炒蛋、洋蔥炒牛肉等，更是美味無比的健康菜。洋蔥生吃或榨汁喝，比熟食更能發揮保健效果。

降血壓、防血栓美國科學家發現洋蔥中含有前列腺素A1（一種較強的血管擴張劑），能擴張血管，增加冠狀動脈血流量，降低血黏度，減輕人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質排泄，還可對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質。經常食用，對高血壓、高血脂和心腦血管病人有保健作用。美國喬治·華盛頓大學研究人員稱，洋蔥含一種具有抗凝作用的化合物，可預防腦卒中。

降血脂洋蔥中含二烯丙基二硫化物和硫氨酸﹑蒜氨酸等物質，可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，預防血管硬化。高血脂患者食用一段時間後，血清膽固醇、甘油三酯和β-脂蛋白均有明顯降低。每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，可以保護心臟。

降血糖洋蔥內的槲皮素是與降血糖葯甲磺丁脲相似的有機物，能夠刺激胰島素細胞，使胰島素的分泌增加。糖尿病患者每餐食25～50克洋蔥，能起到較好的降血糖和利尿作用。

抗癌防衰老洋蔥中含有一種名叫「櫟皮黃素」的物質，是天然抗癌物質；含有二烯丙基三硫化物，能引起腫瘤細胞凋亡，抑制腫瘤細胞增殖；豐富的類黃酮和微量元素硒，具有清除自由基﹑抗氧化的作用。還能使人體產生大量谷胱甘肽，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

預防骨質疏鬆症瑞士研究人員讓雄性大白鼠每天吃一克干洋蔥，連續四周後，它們的骨質平均增加了13.5%～18%。另一組實驗發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，能夠減少骨質流失。讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5克洋蔥，骨質流失速率減少了25%。

預防感冒洋蔥中含有的植物殺菌素具有刺激食慾、幫助消化作用。它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，有祛痰、利尿、發汗、抵禦流感病毒以及抑菌防腐的作用。

降低哮喘發作率組織胺是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學物質，洋蔥所含的天然化學物質可抑制組織胺的活動。德國學者研究稱，洋蔥可以使哮喘發作機率降低一半左右。

改善消化不良洋蔥能刺激胃腸蠕動及消化腺分泌，增進食慾，促進消化。洋蔥精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物，有助於消化不良、食欲不振、食積內停等症的治療。

防治失眠將切碎的洋蔥放置於枕邊，其特有的刺激成分能發揮鎮靜神經、助人睡眠的神奇功效。

(文/孫健慧 高級營養師 ）

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