市場上的小黃魚才七元五角一斤，簡單幾步讓你學會烹調方法

拍攝於江蘇贛榆贛馬鎮，休漁期間，市場上的海產品明顯少了許多，而且價格比較高，其中小黃魚的價格相對便宜，雖然個頭不大，但很新鮮，才七元五角一斤，筆者買了十元錢的，有十一條，足夠一家三口吃的了。下面筆者分享一下小黃魚的做法。

小黃魚洗凈去鱗，捏住腮部，一拽就把內臟拽出來了，省去了開膛的麻煩，然後倒入黃酒，細鹽腌上二十分鐘。

準備好調料，蔥姜蒜，少許花椒備用。

放油燒熱，加入調料，加少許醬油，水燒開，放入腌好的小黃魚，大火燒開，小火慢燉，同時加入醋，少許白糖。撒點辣椒絲。有的做法是先把小黃魚油炸，筆者以為不妥，一是油太大，二是油炸後沒有了小黃魚的鮮味。

記住，小黃魚下鍋後不要翻動，翻動容易破碎，不完整。這算是一個小訣竅吧。

裝盤的時候，不要用鏟子，要端起鍋，倒進盤裡，這樣可以保持小黃魚的完整。

看看，用筷子也可以夾起來。

好了，裝米飯，開吃，筆者要告訴你的是，小黃魚的魚湯拌米飯，味道也不錯奧。

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