豬油到底能不能吃？長期吃會怎樣？它真的被我們誤解了嗎？

豬油表示很無辜

導語：

這篇就是聊聊豬油那些事兒，豬油到底有啥成分，到底能不能吃？長期吃會怎樣？

隨著生活水平提高，人們保健意識增強，豬油逐漸被宣稱「更健康」的植物油所替代。在植物油商家有意無意的引導以及健康營養教育的缺失下，一部分人視「豬油」及其代表的飽和脂肪為洪水猛獸，認為它們是心血管病罪魁禍首，應該堅決摒棄；另一部分人又走向另一個極端，認為幾十年前人人吃豬油身體也很健康，現在不吃了反而問題多多，其中必定有什麼不對，並大肆為豬油平反，宣揚豬油可以解毒（包括河豚毒！）、通便、滋潤毛髮、治療膽疾、老年痴呆、白帶異常等，把豬油誇的天花亂墜，好像神葯一樣。更多的人則夾在中間，一下覺得甲方有理，一下覺得乙方說的也沒錯，萬分糾結：豬油到底能不能吃？長期吃會怎樣？

今天，康品君就和諸位聊聊豬肉那些事兒，看過以後，相信你會有自己的判斷。

豬油：

中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體，室溫過低即會凝固成白澤色固體油脂，在西方被稱為豬脂肪（Lard）。豬油具有特殊的香味，深受人們歡迎。

1.

豬油到底能不能吃？

當然能吃，關鍵是吃多少和怎麼吃。

沒有壞食物，只有壞吃法。

2.

吃太多會對身體不好嗎？

是的。任何食物，哪怕再有益，都會「過猶不及」。

3. 「

吃豬油會導致心血管病，所以豬油堅決不能吃

」

？

吃XX會導致XXX，所以XX不能吃——但凡撇開用量用法談後果的，都是耍流氓。喝水太多還會死人呢，那可以說喝水會導致死亡，所以不能喝水咯？吃什麼都得講究一個適量，豬油也一樣。它不是洪水猛獸。

4.

豬油有什麼營養？

豬油的脂肪由40%的飽和脂肪和60%的單不飽和脂肪酸組成，還含有一些膽固醇——每100g豬油大概含有90毫克，比一個雞蛋所含的膽固醇低得多。此外，還有少量的維生素A、E等。

飽和脂肪是人體必不可少的組成成分之一，它是最省空間的能量儲存所，參與脂溶性維生素的代謝，幫助人體調節體溫（禦寒散熱）。

豬油中的單不飽和脂肪酸主要是油酸。研究指出，油酸能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，「壞」膽固醇）和增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL，「好」膽固醇）的水平，從而降低心血管患病風險，有益心臟健康。如今風靡全球的高檔油——橄欖油中也含有大量油酸，佔比可達80%。

5.

吃太多豬油會怎樣？

豬油和其他動物油令人聞之變色、避之不及的正是它們高含量的飽和脂肪成分。飽和脂肪攝入量過多，會導致三醯甘油、總膽固醇和壞膽固醇LDL升高，而好膽固醇HDL降低——這就大大增加了患心腦血管疾病、糖尿病，肥胖症甚至癌症的風險。

其實，吃太多植物油或魚油也一樣——再健康的油也是脂肪啊，無論是何種來源的脂肪，它提供的熱量都是那麼高：9大卡/g。攝入的脂肪總量太高，一樣會引發多種炎症和相關的慢性疾病。

與飽和脂肪相比，豬油中的膽固醇，反而不是那麼令人擔心。食源性膽固醇對人體膽固醇水平的關聯性不大，具體可參考康品君另一篇文章《膽固醇高不能吃雞蛋和肉？這麼多年我們都被騙了》。

6.

每天可以吃多少？

按中國營養學會推薦的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸推薦的1：1：1的比例，一天總油量控制在25～30g，建議每天飽和脂肪酸攝入在10g以下——大約相當於25g豬油，考慮到每天食用的肉類中也含有飽和脂肪，例如每天消耗瘦豬肉150g，裡面大約有9g是飽和脂肪（瘦的牛羊肉飽和脂肪含量會少一些），因此，

對於健康人來說，每天豬油的攝入量以不超過

15g

為宜。

對於

三高人群和心腦血管疾病、糖尿病、肥胖症等人群

，食用量要更少一些才不會加劇病情，

每周最多一次且不超過

20g

豬油——嘗嘗鮮，稍微滿足一下口腹之慾就好了。少吃多滋味，還能慢慢享受很多次。

7.

怎樣吃才健康？

豬油的煙點（加油到出煙的溫度）約為190攝氏度，加熱不宜過長，長時間高溫加熱會產生一些致癌物質。急火快炒不超過8分鐘或小火慢燉1小時以內對豬油成分影響不大。另外，要選擇純度高的天然豬油，這些豬油不含反式脂肪。

PS：與豬油相比，富含多不飽和脂肪酸的植物油高溫加熱後，不飽和雙鍵被破壞後產生的氫化脂肪（反式脂肪）更多，而反式脂肪與動脈粥樣硬化的形成密切相關。植物油更要注意加熱時間越短越好，像芝麻油、橄欖油、亞麻籽油這樣的，涼拌最佳。

8.

中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直相安無事人人健康

，現在少吃或不吃肥肉了怎麼

心臟病發病率反而上升

了呢？

有人提出，以前的人們（父祖輩）哪有花生油、玉米油吃，天天吃豬油還不是照樣健康。反而是現代人，放棄豬油反而疾病纏身。這種觀點，其實也是耍流氓。以前的人們除了豬油，飯桌上有幾塊肉呢？街上有幾家餐館？商店有多少零食？他們哪能像現在這樣接觸那麼多大魚大肉、高脂高鹽的快餐、高油高糖的零食？！而且以前工業化、自動化、智能化程度都很低，需要付出的體力活動比現在大多了，攝入的脂肪很容易就被燃燒轉化成能量消耗掉了，因此不容易出現三高。最後，以前醫療手段落後，資訊網路也不發達，有問題也不能像現在這樣及時發現並迅速傳播，這也是造成「心臟病發病率低」的原因之一。

如果你是豬油愛好者，要想長長久久的享受美味而不必擔憂堵塞血管，請在你的餐桌上

增加一倍的果蔬量，減少一半的紅肉類，並盡量用去皮禽肉、魚類替代剩下的另一半紅肉

。同時，

每天運動時間至少

30

分鐘

（可以分成10分鐘/次，一天3次，這樣就輕鬆多了）。

最後，用豬油炒蘑菇，真是超級好吃啊~~~

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