老式麵包之椰香味＃有顏值的實力派

今天做的這款老式麵包來自自由女神的配方，經典的好東西就不多說了，綿軟，拉絲，百吃不膩。 麵包的頂部我撒了椰蓉，淡淡的一股椰香，太喜歡，太喜歡，這樣的麵包，作為早餐最好不過了。 小夥伴們還在等啥，趕緊的，動手做起來吧。。。。 以下配方主料為酵頭食材，輔料為主麵糰食材,用學廚28*28的方形模具正好一盤的量

By 承承媽咪私房烘焙 【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉 210克

中筋麵粉 90克

細砂糖 20克

乾酵母 6克

水 240克

高筋麵粉 210克

中筋麵粉 90克

細砂糖 90克

鹽 7克

奶粉 24克

蛋液 90克

水 40克

黃油 70克

椰蓉 1大勺

雞蛋（刷麵包表面用） 1個

做法步驟

1、混合主料里所有的原料，室溫發酵至如圖的蜂窩狀

2、除去黃油和刷麵包表面的雞蛋以外，將輔料中的食材稱重與步驟混合，揉至擴展階段

3、加入黃油，揉至完全階段，如圖，呈光滑有彈性的麵糰，放入盆中，室溫發酵漲至2倍大

4、發酵好的麵糰，用手指插入，不會縮不塌陷表示麵糰發酵完成

5、將麵糰平均分成9份，室溫鬆弛10分鐘

6、將麵糰擀扁排氣，搓成長條狀後，做U字形

7、像卷麻花那樣捲起，然後用右側的部分插入左側預留的小孔洞中

8、放入學廚28*28的模具中，進行最後發酵 當麵糰漲至1.5倍大時，表面刷蛋液，撒椰蓉 175度烘焙38-45分鐘

9、成品圖

10、掰開來真的好柔軟哦

小貼士

1：關於麵糰的濕度，我們在給麵粉中加入濕性原料時，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最長用的方法是預留出1-2勺的液體，如果感覺麵糰太干，再加入剩餘的液體，因為不同品牌麵粉的吸水性不一樣，吸水率也自然不同，所以有人會覺得麵糰太濕，有人會覺得麵糰正好，這點需要摸索和嘗試 2：麵糰在發酵的時候千萬不要用時間來衡量，因為季節的不同，麵糰發酵的速度回完全的不同，看狀態是最準確的

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