陝西十怪之一，《白鹿原》驚艷亮相，在黃土高原上是巧媳婦的絕活

這世間從來就沒有一碗面

能像陝西油潑辣子面那樣

經由一勺滾燙的菜籽油

熨貼在每一寸肌膚上時

如黃土高原的落日瞬間點燃

你只消遠遠看一眼，從發梢開始

一種秦川兒女獨有的熱辣

能嘶嘶啦啦地燒遍你全身

圖片來源於「涼公子」攝

這些都還不夠

為了做好這一碗好面

你還得成為血液里流淌著辣椒力量的人

當初秦海璐進《白鹿原》劇組時

為了演好劇中「仙草」一角

硬是逼自己2個月內減重30斤

之後又隨劇組深入陝西農村體驗生活

她像當地人一樣，頭髮隨意一辮，麻布腰間一系

擀麵、切菜、熱油、調味

劇中那一碗碗讓眾人吃得面紅耳赤的油潑面

便出自這位「關中」豪情女子的手

世人嘆關中：三千萬兒女齊吼秦腔

可要我說，你只要再吃上一碗油潑辣子面

定能站在這片黃土地上一聲吼

讓那八百里秦川塵土飛揚

「為啥油潑面的麵條這麼寬？」

比起上海陽春麵、山東龍鬚面的細水流長，陝西油潑面更接近於原始的粗獷，一如黃土造就的關中大漢的粗獷豪爽，說話鏗鏘有力、快人快語；唱起戲來更是像在打槍放炮，有一種狂風怒吼的快感。

不僅如此，在陝西還有一種說法：「陝西關中有十怪， 麵條寬得像褲帶。」

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自古秦地就盛產小麥，家家更是以麵食為主，一天到晚三頓飯，饅頭不離手、麵條不離口。面，是當地人的主要糧食，它是填飽肚子延續生命的好東西。所以在製作麵條時唯有實實在在，心裡才能踏踏實實。

關中的麵條就是這般，它在一群實實在在人的手裡，變得如黃河一般寬厚，在悠長的歲月里，浸潤著人們樸實的日子，夯實著人們的日久情長。

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梁實秋說：「其實麵條本身無味，全憑調配得宜。」

而一碗正宗的油潑面可以說是「五味調和百味香」，各種配料將一碗白面調和得美味可口。

陝西人吃面，辣椒很講究。生長在黃土高原上的辣椒，早晨起來還是青綠色的，等到晌午，那一片一片辣椒像著了火似的，一串串燃燒在大地之上。不出三五天，那汲取了太陽般熱情的辣椒便會沉浮在面碗里，只等那一勺滾燙的油潑來激發彼此熱烈的靈魂。

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油潑的油得是新榨的菜籽油，經大火煮冒煙，油熟了，不能馬上潑，得等火滅了，油煙剛消，舀油潑倒在辣椒面上，然後一手攪拌，讓油澆透，讓辣子在面中翻滾。此時若在熱騰騰的辣椒面中灑上幾滴自己做的香醋，涼醋熱油，「呲啦」一聲，辣沫泛起，香味風起雲湧，保你垂涎三尺。

面如此，生活也一樣。關中漢子在黃河邊忙了一整天的農活，照著夕陽扛著鋤頭下山，而關中女子也放下了手中的繡花針，操起一根擀麵杖，擀出一條條黃河般寬的面，借著落日餘暉，潑上辣子油，只等漢子歸來一起品嘗這人間至味。

生活再苦再累，一碗油潑辣子面，足以熱烈那顆平凡的心。

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中國菜歷來講究色、香、味，但對油潑面來說，還應再加上一個「聲」的屬性，因為它那一聲「滋啦」，有一種先聲奪人的效果。

當《白鹿原》里秦海璐飾演的仙草將一勺滾燙的菜籽油往疊好的面上一潑，頓時發出一陣「滋啦」的響聲，隨著一縷白氣升騰，對於對這片土地愛得深沉的人來說，那就是華陰老腔的一聲吼，他們站在黃河邊，迎著東升的太陽扯著嗓子唱到：「八百里秦川，千萬里江山，鄉情唱不盡，故事說不完......」

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動圖來源於電視劇《白鹿原》

是啊，一聲秦腔吼，是黃土高原人民對生活的一片赤誠。可回到生活里，他們就像《白鹿原》里的白嘉軒，一碗油潑辣子面，一頓狼吞虎咽，鼻子一吸溜，一碗不夠再來一碗。就像那黑娃，猛地一扒拉，彷彿要把面夯實在胃裡才有力氣，身體才長得結實......而這種吃法，估計也只有關中漢子才撐得起。

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什麼是油潑辣子面？

吃過的人都說，在那一口筋韌滑爽中，藏盡了陝西兒女的倔強堅韌，道盡了華陰老腔的歇斯底里。可對於每一個在陝西長大的人來說，那是對抗生活困境的力量之源，是一碗續命的面。

所以，不要問為什麼每個陝西人對這碗面無比摯愛，因為他們對這片土地愛得深沉。

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文字為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。

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