中國餐飲消費五大趨勢＆五大玩法

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90後正在逐漸超越80後，成為餐飲業的消費主體。他們也正在引領餐飲行業的潮流。

2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元，呈現出兩大特徵：

1. 餐飲行業競爭加劇，大品牌發展勢頭不如中小品牌。

2. 主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平台、餐飲管理服務商及美食新媒體等不斷湧現，運營玩法日趨多樣。

在這樣的市場中，餐飲消費有什麼新趨勢？餐飲經營有什麼新玩法？

6月27日，本地生活服務平台「口碑」聯合第一財經商業數據中心聯合發布《2017中國餐飲消費報告》。報告顯示，80後和90年輕人群在餐飲用戶中佔比接近7成，而90後正在逐漸超越80後，成為餐飲業消費主體。

年輕人的消費習慣與觀念也在引領餐飲行業的潮流。例如，沙拉品類已經從「嘗鮮品」變成人們的日常正餐選擇之一。口碑數據顯示，外賣平台上沙拉訂單量的佔比從2016年的1%躍升到現在的5%。

（一）餐飲消費升級五大趨勢

消費者越來越「挑剔」，對餐廳環境、就餐體驗、菜品特色及價格設定都提出更多要求，從而催生新的消費趨勢，不同趨勢在餐飲不同品類上有所差異。

1）快時尚化:體驗舒適、性價比高、環境時尚的休閑餐飲日益受到歡迎

2）特色化:帶有特色(地方化、情懷化)或與IP跨界、創意菜等個性店開始流行

3）極致化:單品類精品化發展，帶動餐飲消費不斷細分及多元

4）健康化:一些健康品類、菜品日益流行，消費者的健康關注度提升

5）潮流化:以小吃、茶飲為代表，網紅、爆款品牌不斷出現

（二）餐飲經營升級五大玩法

1）盤活線下流量，做線上線下流量的整合

2）重視內容管理，並針對不同平台制定針對性策略

3）多維度充分利用大數據等新技術，提升餐飲經營效率

4）打造標準化的餐飲管理體系，應對複雜多變的消費市場

5）利用第三方服務機構實現資源共享，增加商家間的良性互動

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