招牌鹵豬腳批量自製紅湯滷水有特色

特點 豬蹄肉爛不膩，醬香味濃郁且帶有辣味。

原料 豬蹄25千克。

調料 紅湯滷水1湯桶。

製作 1：將豬蹄上的毛用火槍燎乾淨，然後再刮洗乾淨，放入冷水鍋內，大火燒開，改小火撇清浮沫，撈出。

2：將豬蹄放入紅湯滷水中，大火燒開，改中小火鹵45分鐘，關火後浸泡15分鐘，撈出將豬蹄分切好，裝盤即可。

紅湯滷水 1：香料（八角、香葉、花椒各150克，桂皮、沙姜各100克，羅漢果4個，丁香20克）用清水略微清洗，用調料包包好。

2：鍋內放入紅油200克，燒至五成熱時，放入蒜子100克、干辣椒段200克煸炒至蒜子金黃，倒入提前吊好的湯料40千克和香料大火燒開，改小火熬制1小時，再放入調料（老抽100克，味達美醬油1千克，蚝油、紅曲粉、黃豆醬、辣鮮露、東古醬油、白糖各50克）熬出香味，最後放入味精100克調和滋味即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！