33款白領常吃肉製品測試：七成不健康，一款檢出獸葯！

按：19款午餐肉及全部8款香腸製品均屬於 「高鹽食品」；8款午餐肉及3款香腸屬於「高脂肪食品」，1款午餐肉檢出含抗生素，喜歡吃午餐肉和香腸的你要注意這些！

你知道為什麼「午餐肉」不叫早餐肉、晚餐肉或者夜宵肉嗎？

是因為午餐肉最初來源於大蕭條時期的美國，吃午餐的習慣只常見於中產及上層階級，而普通勞工並沒有吃午餐的習慣。在政府官員及公司白領的午餐宴會中流行吃一種叫做spam的肉（豬肩肉及火腿的英文縮寫），後來就出現了Luncheon Meat一詞，即「午餐肉」。

現在城市的生活節奏較快，午餐肉被越來越多的小白領、金領等群體接受，它也越發頻繁的出現在人們的餐桌上，如三文治、漢堡等。

然而，午餐肉及香腸這類看似衛生、乾淨的加工肉製品真的健康嗎？它有什麼隱形的危害？

2017年6月，香港《選擇》對25款午餐肉及8款香腸進行了對比測試，測試指標包括抗生素、瘦肉精、激素、鈉、亞硝酸鈉、苯並芘、重金屬等。

結果顯示，19款午餐肉及全部8款香腸製品均屬於 「高鹽食品」 ，鈉含量超過英國食品標準局（FSA）定義的600毫克（1.5克鹽）/100克的高鈉標準值；

而8款午餐肉及3款香腸屬於「高脂肪食品」，含量同樣超過FSA定義的高脂20克/100克的標準值。令人吃驚的是，所有的33款產品沒有一款達到「低脂肪食品」（少於3克/100克）。

在抗生素方面，僅有梅林牌（昌輝）午餐肉檢出磺胺二甲嘧啶，含量達到199.3微克/公斤；（如圖1、圖2）

「梅林牌」午餐肉含抗生素可造成嚴重過敏性反應！

根據國際化學品安全規劃署（IPCS）的資料顯示，磺胺二甲嘧啶是廣泛應用的獸葯，主要用於治療患有萎縮性鼻炎和細菌性肺炎的豬只，同時，可以促進生長及提高飼料的利用效率，以增加豬只的體重。

世界衛生組織（WHO）下屬的食品添加劑專家委員會（JECFA）建議正常人每日磺胺二甲嘧啶的可接受攝入量≤0.05 mg/kg體重，如以60kg成人為例，每日的安全限量為3mg。

但在中國內地，罐頭類肉製品的標準中並沒有關於抗生素殘留限量的規定，而在農業部第235號公告《動物性食品中獸葯最高殘留限量》對於磺胺二甲嘧啶規定為100mg/kg。

測試結果發現，在25款午餐肉及8款香腸樣本中，僅有「梅林牌」優質午餐肉（昌輝）檢出抗生素磺胺二甲嘧啶，含量為199.3微克/公斤， 「超標」近2倍！

檢出抗生素的「梅林」午餐肉

即便如此，對普通消費者而言，並不需要因此而產生恐慌，以 「梅林牌」午餐肉檢出的含量來計，如果一個60kg的成年人要超過安全限量，每日需要吃約15.1公斤（近38罐）。

隨後，「梅林」優質午餐肉的代理商對此提起異議，並向香港消委會提供測試報告，表示該產品沒有檢出磺胺二甲嘧啶。

不過，香港大學感染及傳染病中心總監何柏良醫生提醒，就磺胺二甲嘧啶而言，過敏是主要的健康風險，一般來說，3%至6%的人有機會對磺胺類抗生素過敏，他們可能會在面部、口腔、舌頭等部位出現皮疹和腫脹等不適應狀況。

此外，何柏良也擔心該抗生素所引起的抗藥菌在人體的存活能力會大大增加。他強調，有研究顯示，含磺胺二甲嘧啶的食物在100℃的水中烹煮2小時，磺胺二甲嘧啶依然穩定，在180℃的油中炸一段時間，才以每2小時減半的速度分解。

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高鈉又高脂 食用需謹慎

高鹽、高脂現以漸成人體潛在的健康殺手，高鹽會增加患高血壓的風險，及可引致心臟病和中風等慢性疾病。世衛組織（WHO）建議成年人每日的鈉攝入量應該少於2000毫克（約5克鹽，相當於1茶匙）。

而高脂肪食物及重口味的生活習慣正在日益威脅大家的器官——肝。現代人脂肪肝的發病率越來越高，不僅肥胖人群，正常體重甚至是瘦子也都常常被檢出「脂肪肝」。

上海交通大學附屬第一人民醫院脂肪肝診治中心主任范建高教授強調，脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，後者是因為過量攝入脂肪類食物而造成。

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脂肪肝會使脂類代謝和運轉發生障礙，根據一項脂肪肝的臨床研究顯示，長期在肝臟過度蓄積的脂肪會導致約1/4的脂肪肝患者並存肝纖維化，1.5％～8％的患者會發生肝硬化。

根據英國食品標準局（FSA）的定義，「高鈉食品」是指每100g含高於600mg鈉（1.5g鹽）；而「高脂食品」則是指脂肪含量超過20g/100g。

測試結果顯示，在33款樣品中有19款午餐肉及8款香腸屬於「高鈉食品」，比例超過7成。（如圖3）

根據GB28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》中的規定，鈉的實際含量與標示值相差不得大於20%，但是本次測試的樣本中，卻有不少「無形」的陷阱。

其中，有6款午餐肉的鈉實際檢出量要高於其標籤標示值，當中差異最大的是「長城牌」火腿豬肉樣本，其檢出量比標示值高25%；而香腸樣本中更為離譜，其中來自荷蘭的「Princes」牌熱狗的營養標籤顯示鈉含量為1.5毫克/100克，但檢出量卻達到851毫克/100克，相差近560倍。

隨即，「Princes」牌熱狗零售商向香港消委會表示，該香腸樣本的營養標籤出錯，並會參考測試結果來修正標籤資料。

納含量較高的荷蘭的「Princes」牌熱狗

33款樣品脂肪的檢測結果更令人吃驚，沒有一款屬於「低脂食品」（即脂肪含量低於3g/100），但卻有11個樣本（8款午餐肉及3款香腸）達到「高脂肪食品」。（如圖4）

根據美國農業部的營養資料，每100克未經烹調的新鮮（豬）瘦腰內肉僅含有5.7克脂肪和143千卡能量，要遠遠低於午餐肉及香腸。

消費提示

根據本次測試的結果及樣本的營養標籤資料，大部分罐頭豬肉產品均含高鈉和高脂肪，長期大量食用可能增加肥胖、冠心病、高膽固醇、高血壓、糖尿病和腎病等風險。

另外，香港營養師協會也提醒消費者，國際癌症機構已在2015年將加工肉製品列為第一類致癌物，即是有充分證據顯示加工肉製品令人患癌，流行病學研究顯示，食用加工肉製品可引起結腸直腸癌。

而10項的研究數據得出，每天食用50克加工肉製品會增加患上結腸直腸癌的風險約18%。

最後該協會提醒，由於現時食用加工肉製品沒有安全水平，因此消費者應盡量避免在飲食中選擇加工肉類食品以降低健康風險。

一起測大米

2017年6月，為了擴大消費者對對比測試的參與度和監督，發揮消費者的集體力量，讓測試品牌、測試指標和測試流程更加合理、實用、透明，我們嘗試發起了首次眾籌眾測活動，我們每天吃的大米哪款安全又好吃？除了邀請專家團隊提出指導意見，我們也邀請廣大消費者來一起選，一起測。

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