烹飪油煙讓女性易患肺癌，每年160萬人因此喪命
中國女性的肺癌比例不僅明顯高於歐洲等西方國家，其發病率也在持續上升，據中國腫瘤防治辦公室的統計數據顯示，我國女性肺癌患者增幅，甚至明顯高於吸煙率更高的男性，尤其家庭主婦的肺癌發病率出現了顯著上升，這與中國的傳統烹飪習慣是密不可分的。
採訪專家：支修益
宣武醫院胸外科主任
首都醫科大學肺癌診療中心主任
煎、炒、烹、炸，每個都是產生有害油煙的大戶，英國一項研究報告顯示，在通風差、燃燒效能低的灶具上做飯，對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。
食用油及食品在高溫下熱裂解所產生的揮發性物質，含有許多有害甚至致癌的物質，包括烷烴、烯烴、甚至丙烯醛，這些都是重要的促癌物質，對鼻子、眼睛和咽喉黏膜都有強烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，結膜炎白內障等眼部疾病，增加患肺癌的風險。
想要油煙少，烹調有技巧
油熱就放菜
以前講究的是油冒煙再放菜，因為過去的粗油130度就會開始冒煙，而現在的烹調油直到200度的時候才會冒煙，所以無需等到冒煙，油熱放菜即可。
盡量多蒸煮
各種烹調方式所需油溫不同，所以產生的油煙濃度也不同。煎魚>炒菜>炸魚&炸豬排>炸蔬菜>煮菜。
避免二次用油
煎炸過的油別二次利用啦，反覆加熱的油品，產生的油煙多於初次加熱的油品。
優選厚底鍋
薄地的炒菜鍋溫度上升過快，比厚底鍋更容易產生油煙。
電磁爐更好
油煙不僅來源於菜鍋，燃氣燃燒也會產生有害物質，電磁爐替代燃氣灶可以減少廚房內油煙。
第二台空氣凈化器放廚房
肺癌診療中心主任支修益認為，空氣凈化器應該多加一台在廚房，減少油煙對身體的傷害。
油煙機巧選用
如果經常中式烹調，那麼最好選用側掛式的油煙機，功率要在210瓦以上。在烹飪結束後，也別急於關掉油煙機，再開上5分鐘清除室內剩餘的油煙。
文 WU DI
編輯 白迪
新媒體編輯Kimi
圖片來源於網路
ID: shishangjiankang22
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