新加坡研發益生菌啤酒 能改善腸道健康
當提及富含益生菌的食物時，我們經常會想到像酸奶和黑巧克力這樣的食物。而市面上含有益生菌的啤酒相當罕見，因啤酒花中的酸類物質會殺死益生菌。現在新加坡國立大學食品科學與技術學院的陳美芝（Alcine）創造的新啤酒則並非如此。這種新啤酒使用了被稱為副乾酪乳桿菌 L26的益生菌。
這種益生菌最初是從人體腸道中分離的，能夠中和毒素和病毒，以及調節免疫系統。像其他益生菌一樣，也有利於消化系統。
Alcine表示：「我們使用乳酸菌作為益生菌微生物。」她修改了傳統的釀造和發酵工藝來製作啤酒。「它將利用麥芽汁中的糖來產生有酸味的乳酸，從而產生一種酸味啤酒，最終產品大概需要一個月的時間來釀造，酒精含量約為3.5％。」
Alcine與副教授劉紹泉合作，現在正在尋找行業合作夥伴來探討如何將這種啤酒商業化。
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