因为相亲，恋上岩茶

那是我人生唯一一次相亲。那年我26岁，参加工作3年。他大我8岁，是行业内小有名望的拍卖师。我们约在一个茶舍见面，不言茶苑，很有禅意的名字。定了时间与地点，我独自前往。虽说是父母安排的相亲，但都是成年人，相亲并没有父母陪同。

第一印象还不错。他戴一副金边眼镜，穿米白色衬衫，牛仔裤，看起来干干净净，眉宇间蔚然而深秀，透着一股淡淡的儒雅气。说不上很英俊，但笑起来很好看。

我曾暗自给自己定了一条铁律：要找一个爱喝茶的男朋友。曾几何时对爱茶的男性有一种莫名的好感，总觉得喜欢喝茶的男子个性更沉稳，懂得包容，且心细温柔、有涵养，注重健康。

他礼貌的征询了我意见后，点了一份武夷岩茶——老枞水仙。其实，这是我第一次喝岩茶，入口的瞬间感觉奇特，那是味蕾里不曾有过的记忆，他一定注意到了我目光流露出的欣喜及微微扬起的嘴角。

于是，我们的聊天就从这泡岩茶开始了。

他把水仙喻为温和通达的女子。说，水仙茶柔中带刚，醇厚回甘，滋味不同于肉桂的霸道强劲，但细细品来，别有一番春雨润物的韵味。

他说，喝岩茶，最好先来了解“岩“字。乾隆年间崇安县令在《片刻余闲集》记曰：“武夷茶……其生于山上岩间者，名岩茶。”

岩茶又分“正岩”和“半岩”。传统的三坑两涧，即慧苑坑、牛栏坑、倒水坑及流香涧、悟源涧流域，称正岩，九曲溪边所出称洲茶，二者之间称半岩。如今扩大了种植面积，即核心景区70公里范围内，三十六峰九十九岩出产的茶，皆可称为正岩，正岩茶比半岩的值钱，主要贵在“岩韵”上。

我说，“岩韵”听起来太过玄妙，究竟是一种什么感觉？

他告诉我，这跟凤凰单丛的“山韵”，安溪铁观音的“音韵”，以及台湾乌龙的“风韵”类似。岩韵就是武夷山茶树品种在正岩产区内的“地土香”，是一种从入口开始就别于外山场茶的韵味，喝过之后让人在接下来的时间里都觉得心情愉悦。

我似懂非懂，但不明觉厉。

他说，水仙茶树最好辨认，因为叶子很大，若不修剪会长得很高，是较长寿的茶树品种。一般树龄七十年以上，可称为老枞。“枞味”明显的茶弥足珍贵，它被诠释为青苔味、木质味和粽叶味。

接着，又聊到岩茶的焙火工艺，清代茶人梁章钜先生曾赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。他说“炭焙”工序是形成岩茶“岩骨花香”的关键。初步烘干拣梗后的毛茶，几天后要焙复火，才算初步精制完成，一两个月后还要再次复焙。温度的控制、翻焙以及焙多长时间等，完全由焙火师傅掌握。

一批好的毛茶，通过文火慢炖，叶色现出如白霜般的宝光，根据焙火高低显现花果香、奶油香、焦糖香等一系列变化多端的工艺香和品种香，但也可能因焙不得法而炭化，因此经验老道的焙火师傅在制茶季特别抢手。岩茶，它集品种、山场、工艺之大成。

当年新焙制的茶火气尚旺，需要存放一段时间慢慢退火，第二年开汤比较合适。一片叶子经烈火多次涅槃的洗礼，才百炼成为岩茶，倘若工艺、储存得当，岩茶可以像普洱茶那样存放成为老茶。据武夷山当地百姓相传，一定时期的老岩茶具有药用功效。

他喜欢有年代感的东西，觉得“时间”可以让一切变得更有味道。我们聊着、喝着，因为有茶，让两颗陌生的心灵迅速拉近。恍然间嘴里的茶汤似乎也变得更加回味悠长，武夷岩茶独有的山场香、品种香、工艺香、炭火香交织汇聚于喉底。对岩茶有了深刻的感性认识。

之后，我们又约过几次，仍然是喝茶、聊茶。但是，人与人的缘分却是那般奇妙，由于工作原因，他需要长期驻留国外，而我，选择了留下。

最终，我们没有在一起。

可是，从此我深深爱上了武夷岩茶，常常在一个温柔的午后，偷得浮生半日去享受那一口舒爽的岩韵。

懂得，是生命中最美好的相遇！

于人，于茶，皆然。

——END——

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