蜂蜜為什麼會出現發酵的情況呢

蜂蜜發酵蜂蜜常見問題之一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，其自身會逐漸變稀（蜂蜜打開後及時蓋緊瓶蓋，不要一直敞著）；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高，酵母菌的生長繁殖頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。

蜂蜜發酵後，表面會產生越來越多的泡沫，發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大，判斷方法可以通過嗅覺，能聞到強烈的發酸發酵的氣味。（南方的蜜雖容易漲瓶起沫，但是並不會聞到發酸發酵的氣味，這兩者要區分）

避免蜂蜜發酵需要注重蜂蜜質量，采成熟蜜（蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造使含水量降至20%以下），並在保存中加強管理，避免與潮濕空氣接觸。如果是未成熟蜜（採回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定）在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），裡面的糖酵母菌會容易導致蜂蜜發酵，通常保存一年左右就出現問題。

如果只是剛剛開始發酵或者輕度發酵可直接放在冰箱中保存，低溫可以阻止酵母的繼續發酵，蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可，這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的繼續發酵。但也是只能在蜂蜜未被嚴重發酵的情況下，可以以此種方法繼續食用。

蜂蜜發酵後也可以放在耐熱容器中 60℃ 左右加熱，殺死其中的酵母，以阻止其繼續發酵。但這種方法的結果是蜂蜜的活性成分在高溫下被破壞，這也是為什麼蜂蜜建議用溫開水而不能用開水沖兌的原因。蜂蜜經過加熱，其色、香、味及酶值等都會受到一定程度的影響，使品質下降，丟了可惜，可以做下甜食。（如果發酵嚴重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大的話就建議不要食用了）

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