這道消暑的小吃竟有三種叫法，陝西冷娃吃上一碗才叫過夏天

「懶婆娘，打攪團，做一頓，吃三餐，上午水圍城，晚上涼片片……」

攪團，據說是諸葛亮屯兵西祁（今寶雞岐山一帶）首創的，算起來也有近兩千年的歷史了！

攪團還有兩個有趣的叫法。

一個叫「哄上坡」。吃了攪團的人，當時好像是吃飽了，但如果幹活時，扛一袋重東西或拉車上坡，肚子又餓了，攪團易消化不頂餓，因此也叫它為「哄上坡」。

另一個叫法是「水圍城」，這是攪團的熱吃法，用湯圍著攪團，因為燙嘴，所以要一點點的吞食掉，「水圍城」是很形象的叫法。

過去生活條件不好，白面金貴玉米面便宜，攪團是陝西人小時候很常見的主食，現代都市人大魚大肉吃膩了，年輕人圖新鮮，老年人是懷舊，攪團不僅在街頭流動攤販賣，也登上了大雅之堂，高檔餐廳也能吃到。特別是夏天，吃攪團爽口開胃。

我在永豐岐山面吃的是「涼攪團」。攪團晾涼切片，辣子、醋調味，配豆芽、青菜，柔軟勁道，滑溜爽口，酸辣咸香，入口即化。

這是「富平農機攪團」，得過數次中國小吃獎。據說凌晨四點就要開始打攪團，所以比起現吃現打的攪團，吃起來口感非常勁道。調汁的味道是我吃過最特別的，咸辣裡面竟然還帶著一絲甜味兒！賣相也可愛，跟布丁似的圓圓的。

「攪團要好，攪上百攪」。打攪團也是一種功夫，上好的攪團，要掛得住擀杖，立住筷子扳不倒！過去這是考驗新媳婦的手藝，如今的年輕人誰會做呢？攪團是多少陝西人的童年記憶，現在家裡如果沒有老年人，想吃一碗童年味道的攪團也是難事了！

看註冊資深級中國烹飪大師、國家級評委王彬恩老師打攪團。

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