吃醬油會生病？今天聊一聊兒童醬油、醬油致癌的那些事

近來，「朋友圈」風行一篇駭人聽聞的文章《因為多吃了它，一家四口中風、高血壓、高尿酸、暴胖！你也當心》。這個「它」，指的是醬油。醬油，一個幾乎家家戶戶都吃的東西，居然能讓人得這麼多病？我趕緊喝了一口醬油壓壓驚。

據考證，在周朝，醬食品就已經種類繁多了，到了宋代，人們開始用醬油製作冷盤，這篇文章非氣得老祖宗從棺材裡爬出來，跟你們講一講理不可。

文中把醬油最大的罪過歸於含鹽量高，事例中李阿姨一家全家做飯不用鹽，全部用醬油代替，一個星期吃一瓶醬油。我們姑且以醬油最高的含鹽量20%來計算，市場上大容量的瓶子大概是600ml，那麼一瓶醬油中含鹽量為120g。

120(g)÷7(天) ÷5(人) ≈3.4 (g)

世界衛生組織建議每人每天食鹽攝入量應該低於5克，我們用醬油中最高的含鹽量來計算，最後的計算結果也並沒有超過世界衛生組織的建議的5克數值，因此很難說醬油是他們疾病的根源。

這篇文章的詭異之處在於，儘管標題及主要內容非常嚇人，但是卻也並非毫無可取之處。

《消費者報道》從2014年測試了10類64款兒童產品，其中兒童醬油確實存在性價比低，含鹽量與普通醬油幾無差別等問題。

值得一提的是，《消費者報道》今年一月份刊文，去年9月份送檢的21款醬油樣品中，有6款檢查出4-甲基咪唑。4-甲基咪唑被世界衛生組織列為2B類致癌物質——即可能對人類有致癌性的物質。

氨法工藝生產使用的焦糖色素幾乎都含有可能致癌物4-甲基咪唑，因此添加焦糖色素的醬油就可能會含有4-甲基咪唑。目前採取更新工藝生產的焦糖色素是可以把4-甲基咪唑含量降為0的，不過生產成本也會相應提高。

據了解，含有4-甲基咪唑的焦糖色素價格在10元每公斤，無4-甲基咪唑的焦糖色素價格在20元每公斤，價格翻了一倍，這也是生產過程中添加焦糖色素廠家不願意使用無4-甲基咪唑的焦糖色素的原因。

雖然檢測出來的4-甲基咪唑含量屬於微量水平，對人體安全不會產生危害，不過如果你依然擔心它的風險，以後購買醬油時可以看下配料表，盡量選購配料表裡沒有「焦糖色素」的醬油。

廠家在生產過程中，有時候會不可避免地存在污染物質暴露的風險，安全範圍內，也不必過於像那篇駭人聽聞的文章一樣大肆渲染，消費者更不必恐慌，不過廠家也應該改善工藝，盡量降低暴露風險，這也是生產廠家的原本責任以及對消費者更盡責的義務。

「朋友圈」中的文章在最後是這樣描述的：陳潔真主任讓李阿姨立即停用家裡所有的調味料，尤其是醬油，只用普通的食鹽，清淡飲食，並吃中藥調理身體，減脂減重，同時配合適當運動。四個月左右，李阿姨體重恢復正常，精神狀態明顯好轉。她的兩個哥哥也在中藥的調理下，血壓、血尿酸、肌酐慢慢恢復正常。

可見，最後給患者採取了很多種措施，但是文章專門把醬油挑出來說事，你說這讓清淡飲食咋想？讓其它調味料咋想？你讓適量運動咋想？你讓中藥咋想？這種文章說謠不是謠，說它不是謠還能真能嚇得你醬油瓶子摔地上。

我不禁放下手機，仰望星空，暗暗罵道：醬油是戒不了了，乾脆戒了手機得了！

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