大廚教你家常菜：揚州蛋炒飯

「揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。

揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。揚州蛋炒飯的特色：如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。」

食材明細

米飯1碗

雞蛋60克

雞肉40克

火腿50克

蝦仁5克

乾貝15克

香菇25克

海參25克

冬筍25克

豌豆25克

雞胸脯肉50克

黃酒15克

小蔥15克

豬油（煉製）50克

鹽6克

咸鮮口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

揚州蛋炒飯的做法步驟

1

先把蝦去皮洗凈。

2

去掉蝦線。

3

米飯一碗。

4

香菇洗凈，用熱水浸泡。

5

把蝦切成丁，用適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿。

6

把雞肉洗凈。

7

雞肉、火腿切成丁。

8

海參、香菇切成丁，蔥、蒜切成末。

9

鍋里放油，放入蝦翻炒變色盛出來。

10

鍋里放油，放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁翻炒。

11

加入黃酒、鹽翻炒。

12

雞清湯25毫升，燒沸。

13

盛入碗中作什錦澆頭。

14

把雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。

15

鍋里放油，倒入蛋液翻炒。

16

放入米飯翻炒。

17

倒入一半澆頭，繼續炒勻。

18

翻炒均勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗。

19

將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內。

20

同鍋中余飯一同炒勻。

21

盛放在碗內蓋面即成。

小竅門

1、米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食；

2、海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服；

3、雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；

使用的廚具：炒鍋

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