日本國寶級甜品大師的快閃店來了，他給法國總統做過蛋糕

- 上海 -

曾被邀請進入日本首相官邸為法國總統準備酒心巧克力蛋糕的小山進大師，親自來上海做5天甜點。

「惟有不辜負，方能歸初心。」

《了不起的匠人》第二季從開播起就熱度不斷，如今進入收官階段。在看過各種細膩的故事、令人驚艷的技藝之後，最終讓人念念不忘的，仍舊是片頭這句話。

《了不起的匠人》第二季

無獨有偶，在昨天和日本國寶級甜品大師小山進聊天的時候，他也提到了類似的說法。

「每個行業的匠人們都是一樣的，不斷堅持和鑽研，抱著給大家最好的作品的夢想，而不懈努力。」他說。

日本國寶級甜品大師小山進

一瞬間，世間所有美好的事物，以及生成它們的背後奧義在我面前串聯了起來。這讓我原本想輕鬆給大家探個店的願望全然破滅。

所以，下面你們將要看到的，是我坐在只開5天的 Kiri Café 限時咖啡店，和在這兒做甜品給大家吃的小山進大師聊天的內容。當然，關於你們可以在咖啡店吃到什麼？好不好吃？有多好吃？以及大師推薦的吃法？我也會一字不落的寫出來。

準備好了嗎？這就開始咯。

Kiri Café 限時咖啡店

如果你是小山進大師的鐵杆粉絲

可以略過下面這段

小山進是誰？瞄到小標題還繼續看這段文字的人一定帶著這樣的問題。

簡而言之，他是日本甜點界當仁不讓的大師級人物，不但在國際上獲獎無數，更曾被邀請進入日本首相官邸，為法國總統準備午餐甜點。而此役，也奠定了他不可動搖的「國寶級」地位。

小山進在其位於日本的店裡

然而，或許很少人知道，在當今甜品界以「創新」文明的小山大師，卻出生在一個傳統的京都甜品世家。

「我的爸爸媽媽都是做甜品的，他們會用一些日本當地的食材，為大家做出可口的甜點。」他說，「19歲以前，我對甜品的認知，就是這樣。」

那19歲以後呢？相信大家和當時挖著布丁的我一樣，都忍不住想問這個問題。

「19歲我到了神戶工作。在那裡，我第一次吃到用 Kiri 奶油芝士做的甜品。瞬間就有種一見鍾情的感覺。我想，如果以後做了真正的甜點師，就要用這麼高端的食材，給大家帶來最棒的體驗。這麼想著的我，一下子覺得前路被照亮了。」他回答道。

Kiri 奶油芝士

此後，得到神助攻的小山大師就一路開掛，不但成為日本5連霸的冠軍甜品大師，還創立了大熱甜點品牌 es Koyoma。旗下蛋糕店 Patisseriees es Koyoma 不開分店，全日本就一家，終年大排長隊。明星單品小山卷更是排隊都不一定買得到。

中間的蛋糕卷就是傳說中的小山卷

「蛋糕卷那麼平凡的一種甜點，你是怎麼讓它變得大家不遠千里、排那麼久隊都要來買呢？」我問。

「歐洲人或許喜歡那些不常吃到的甜點。但亞洲人，其實就是喜歡你所說的平凡的甜點。」因為說到了熱愛的專業，小山大師忽然變得健談起來，「但正因為是簡單的甜點，『怎麼才能讓人有更好的體驗？』就成為需要研究一輩子的、專業的事。你需要有更完美的食材、更精湛的技術，才能在勺子挖下去的一瞬間，就抓住那個人。讓他知道，這不是一般的蛋糕卷，這是小山進的蛋糕卷。」

小山進的蛋糕卷

這樣的堅持，讓 Patisseriees es Koyoma 成為甜點控們朝聖之地，可全世界只有一家的店，也讓粉絲們大呼不滿足。

於是，由大師最愛的奶油芝士品牌 Kiri 發出邀請，連續兩年都在日本開設了 Kiri Café 限時咖啡店。小山大師親自坐鎮店內，為粉絲們帶來 Patisseriees es Koyoma 最經典的美味甜品。

日本 Kiri Café 限時咖啡店

每次快閃都可謂甜品控的狂歡，隨意翻翻 ins，都能看到無數美照。

ins上網友上傳的快閃店美照

然而遠隔重洋的我，之前只能看看ins，流流口水。順便祈禱：「芝士之神啊，什麼時候讓 Kiri Café 限時咖啡店閃到上海來吧。」

今年，芝士之神終於聽到了我的願望。

照片上的美味終於被端到了我面前

即使你去過東京 Kiri Café 限時咖啡店

也不能略過下面這段

在知道 Kiri Café 限時咖啡店今年要來上海的時候，我拎起裙擺扎紮實實的轉了3個圈。

Kiri Café 限時咖啡上海店

並且，在店鋪開啟的前一天就衝去現場，體驗了一把傳說中的「小山進主廚特別監製kiri四重奏甜品套餐」——真心好吃到讓我想再轉3個圈。

整個套餐包括4種甜品：小山奶油布丁芝士、小山半熟芝士蛋糕、kiri芝士馬卡龍和kiri奶油芝士冰淇凌。

小山進主廚特別監製kiri四重奏甜品套餐

吃的時候，最好按照我下面的順序。

首先要吃 kiri 奶油芝士冰淇淋。因為冰激淋里沒有雞蛋，只有 kiri 和牛奶，所以非常容易化。吃它的過程簡直是和時間在賽跑。

但味道也是沒得說。芝士味道非常濃郁，整體口感卻偏清淡，我知道這樣形容讓人很難理解。但想想天真又性感才是頂級的美顏，是否就能感受到那種矛盾的平衡？

kiri 奶油芝士冰淇淋

第2順位吃小山半熟芝士蛋糕。我吃它的時候還想裝秀氣。可剛拿起小銀勺就被小山大師喊停。他說吃這道甜點的時候就要用手拿，別用勺子挖。因為用勺子挖，你就就感受不到空氣感。

然而我用手的操作分也不高。因為太柔軟，稍微大力一點就會捏碎。

吃到嘴裡，這款蛋糕讓我瞬間想到那個被美食作家們扔到鄙視鏈底端的詞——入口即化。原諒我用了那麼不被待見的詞，但真的很精準地描述了我當時的體驗。如淡雪在口中融化般的細膩口感，簡直不能更棒。

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小山半熟芝士蛋糕

然後吃 kiri 芝士馬卡龍。這款馬卡龍的特別之處是裡面含有水果、巧克力和 kiri 奶油芝士。白色巧克力和杏子醬的味道在酥軟的口感中融合在一起，非常特別，平衡度也很好。

kiri 芝士馬卡龍

最後當然是吃小山奶油布丁啦。反正裝在玻璃瓶里，晚一點吃也沒有關係。

這款布丁的原型是 es Koyoma 旗下很有名的小山布丁。大師告訴我，它好吃的秘訣是用很少的雞蛋和很多的 kiri奶油芝士，所以吃起來的時候會有液體流動的感覺。

他還教我，吃的時候第一勺挖布丁的部分，第二勺挖焦糖，兩種口味完全不同。你們學會了嗎？

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小山奶油布丁

說實話，等到吃完，我才有心思仔細看看周圍的環境。其實還真不錯。天藍、草綠和純白的配色非常清爽。

白色桌布襯托著淺色系甜品，不但讓人食慾大開，拍照顏值也直線上升。

店內主色調是天藍、草綠和純白的搭配

玻璃頂棚的設置可以一邊聽雨，一邊吃甜點。簡直不能更愜意。

玻璃頂棚

提醒大家去之前最好先預約一張贈飲招待券。

雖然不保證能搶到每天限量100份的小山進主廚特別監製 kiri 四重奏甜品套餐。但截圖後出示給店員，無論買四重奏或任何其他 Kiri 菜品，都可以免費兌個特別贈飲啦。

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