做中國式Sysco？他們可沒時間開玩笑！

緣起

唯快不破，歷來是快餐業推崇的信條。

隨著市場各端訴求的快速迭代和升級，

這一執業信條不斷地被注入新的內涵。

行業邊界、企業組織邊界漸趨模糊，

生產者與消費者邊界也被不斷打破，

邊界重塑不再是一種趨勢而是現實。

呼喚行業巨頭的中國餐飲業，

亟待激發供應鏈升級以進入新餐飲時代，

開放生態鏈被視為龍頭企業應有的擔當。

不難預見，

供應鏈的競爭是未來餐飲業角力的主戰場。

誰能通過供應鏈的管理進而有效控制成本，

誰就能實現品牌在既定範圍內的快速複製。

這是一個破舊立新的時代，

一切都是自由的。

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昨日的中國餐飲界，無不聚焦在意義深遠的兩件事情上。

第一，廣州酒家「媳婦熬成婆」，這家老字號苦等九年終於在上海證券交易所主板敲鐘上市，並一舉結束中國近年來無餐飲企業在主板上市的尷尬局面；

第二，功夫鮮食匯供應鏈戰略發布會在廣州舉行，這個宣稱要對標美國西斯科(Sysco)公司的全新餐飲供應鏈平台，已經開始深度影響快餐連鎖業界。

粵商君受邀，參與見證了第二件大事。

連鎖化經營帶來規模經濟優勢，催生了眾多特色鮮明的中國餐飲連鎖品牌。大多連鎖經營模式的背後，是強大的食品供應鏈支持體系。

據悉，目前對於食材的採集和採購，僅有極少數的餐飲企業採用產地直采供應模式，大多數中小餐飲企業均採用傳統的批發市場自采模式，儘管成本可控，但食品安全和品質保障問題仍無法解決。

當前，無論是規模性的品牌連鎖餐飲企業，還是各自為營的中小餐飲門店，似乎都非常需要像美國Sysco這樣的第三方食品供應專業機構為其助力。

美國Sysco公司締造了全球食品分銷行業的傳奇，其通過連續且十分兇猛的橫向和縱向併購及兼并方式，迅速在高收益市場中站穩腳跟。

其在建立自有品牌取得高利潤的同時，還通過確立地區性的利得損失機制控制庫存和降低成本，創造了長達47年仍不衰減的規模經濟優勢。

而今，同樣的故事，或有望在中國上演。

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「

商業成功的關鍵，是在顧客心智中變得與眾不同。

按照定位之父傑克.特勞特的理論，當一個餐飲連鎖企業開始對整個行業進行資源和管理模式輸出的時候，它將被定義為值得尊敬的領軍企業。

由真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯供應鏈平台，浸孕於一個充滿可能性的時代。

據悉，2017年，中國餐飲市場規模預計將達到4萬億元人民幣，超過美國成為全球第一大市場，而餐飲供應鏈市場約為1.5萬億元。

美國餐飲供應鏈市場價值預計達到2650億美元，最大的餐飲供應鏈企業Sysco年營業額490億美元，市佔率為18％。

中國領先的餐飲供應鏈企業平均年營業額為4億元人民幣，市場佔比僅為0.03％。行業集中度不夠、缺乏巨頭企業的現狀，依然沒有太大改觀。

儘管如此，西式快餐在經歷20多年地毯式高速發展後漸趨平穩，而中式連鎖餐飲市場份額近年來持續提高，這些品牌餐飲企業擁有眾多忠實的消費群體。

《2016年連鎖快餐品類趨勢報告》表明，目前快餐行業約佔到整個餐飲營業額的20％，意味著有近7000億元的巨大空間，且呈逐年上升態勢。

新型餐飲業態、互聯網技術賦能和共享經濟，正在潛移默化地催生中國餐飲業規模化、集中化、標準化、共享化需求。

為了達到這一目的，我國稍具規模的中餐連鎖品牌，都曾嘗試供應鏈方面的改革，自建中央廚房即為其中一種。遺憾的是，這種嘗試並不算成功，很多餐飲店的中央廚房都成了雞肋，「食之無味，棄之可惜」。

打造基於開放共享思維的「中國式Sysco」，為中國新餐飲加速，成為功夫鮮食匯和所有開放食材供應鏈的企業需要直面的挑戰。

美國Sysco總部位於德克薩斯州的休斯頓

關於Sysco公司

（滑動向下翻頁查看資料）

美國最大食品分銷商西斯科(Sysco)公司，成立於1969年，次年3月上市，除了美國外，在加拿大、愛爾蘭和巴哈馬均有業務。

其開始為咖啡館、醫院、學校提供送餐服務，後來轉型為一家為飯店、醫院、學校和賓館供應食品的跨國公司，致力於為消費者提供各種各樣的高質量食品，使顧客對食品永遠保持新鮮感。

總部位於美國德克薩斯州的休斯頓，2014 年在福布斯世界五百強企業榜單上排名 61 位；2017年位居「美國500強」第57名。

該公司為356,000家餐廳、飯店、醫院和學校提供餐食。食品包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環保餐具廚房用品等。

服務客戶多達420,000個，包括餐館、醫療中心、教育機構及其它食品服務客戶。

目前共40多萬種產品，其中包括約40000種的Sysco品牌產品，即自有品牌佔比約10%，每年運送130億件食品和其他產品。

因其現有的基礎設施和投資規模，Sysco 穩居全球同類市場領導地位。

隨著6月27日真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯供應鏈戰略發布，意味著真功夫平台化戰略的落地，和供應鏈獨立成型的開始。

「

西式快餐的標準化為供應鏈提供了便利條件，但中式菜肴歷來以工序繁複但色香味俱全著稱，這對食材供應鏈提出了更高要求。

在功夫鮮食匯供應鏈平台CEO葉尚華看來，除了食品安全、配送能力、採購能力、人才等要素外，定製能力是其區別於Sysco公司，並彰顯平台「中國式」的最大競爭力。

功夫鮮食匯供應鏈平台公司CEO葉尚華先生介紹平台戰略

據葉尚華介紹，功夫鮮食匯上線後將「專註食材，專註服務，為客戶創造價值」為發展使命。

通過改善並提高現有模式，整合上下游食材供應服務體系，功夫鮮食匯將致力於幫助餐廳企業進一步降低綜合運營成本。

「

預計到2028年，功夫鮮食匯食材電商平台將發展為中國最大的食材及產品交易平台，流量達到500億元。

中國烹飪協會副秘書長、供應鏈產業委員會主任劉蘭英女士表示，依託真功夫原有覆蓋全國53個城市、600餘家門店集採購、加工、配送的堅實基礎，功夫鮮食匯具備了媲美西方餐飲供應鏈巨頭Sysco的基因，有望致力為所有中式餐飲企業提供更強大、更放心的供應鏈服務。

中國烹飪協會副秘書長、供應鏈產業委員會主任 劉蘭英致辭

「

未來，餐飲行業的競爭對外就是消費者需求競爭，對內就是供應鏈的競爭。

曾有專家指出，Sysco模式在中國發展面臨很多現實問題：

農產品交易誠信體系缺失，可能導致第三方供應商無法確保持續穩定的食品供應；

餐飲企業期待的是一站式服務，然而不同於西式快餐，中式餐飲類型相當分散，對特定的食材選擇和烹飪技術有更高的要求，第三方食品供應商可能很難提供一站式的產品服務；

儘管連鎖餐飲企業正在經歷飛速發展階段，地區性的本地中小餐飲門店仍然佔據大多數市場份額。這些中小餐飲門店需求多種多樣，且需求量不能達到一定規模級別，第三方供應商很難獲得規模經濟優勢；

中國餐飲行業整體科學化管理水平較低，對技術和基礎設施投資還處於初步階段，同時缺少專業的管理人才，與第三方供應商的合作很可能存在障礙。

……

不可迴避的是，隨著政府和消費者對食品安全的不斷增強，餐飲企業對專業供應鏈需求將愈加強勁。

業內人士認為，不少餐飲企業紛紛自建中央廚房均效果不佳，其實是沒有認清：中央廚房≠供應鏈。

供應鏈是由客戶需求開始，貫穿產品由原材料供應到消費者餐桌上的各項業務活動。中央廚房只是複雜供應鏈中的一個生產環節，這也是大部分餐企干不好「中央廚房」的重要原因。

從擁有600家直營店中式快餐連鎖巨頭，到服務餐飲行業的供應鏈公共平台，功夫鮮食匯的經營邏輯，就是從真功夫獨立出來，做專業的第三方供應鏈。

目前功夫鮮食匯已在全國建有五個供應鏈基地，分別是華南、華東、華北補給艦，全國調料中心和農產品加工中心，此外還有南沙、天津兩大在建基地準備投入運營。

功夫鮮食匯各大基地以「補給艦」形態服務區域客戶

目前功夫鮮食匯以食材「補給艦」的定位，形成了包括原料精選、過程監控、成品檢測、三溫儲運、可追溯體系五個環節在內的食品安全保障體系。

正是基於功夫鮮食匯獨有的五大核心優勢，讓其走在行業金字塔頂端。

功夫鮮食匯供應鏈平台五大核心優勢

1

覆蓋全國的「三高」配送力

配送範圍覆蓋全國53個消費水平較高的核心城市，可做到最高日配的「高頻」、準點率達99%的「高效」、三溫配送的「高質」，同步實現了一個電話馬上到貨的配送能力

2

成為中國最大的食材供需交易平台

開放式互聯網集采平台，除功夫鮮食匯提供的食材供應外，大量規模化、優質的食材供應商經嚴格篩選後入駐平台，供需求方進行多樣化、自主式選擇採購

3

食品安全的360度保障體系

供應鏈由一個基地發展到五大基地，服務真功夫門店600多家，27年來從未發生重大食品安全事故！採購、加工、運輸全方位的監控保障體系，把守食品安全第一關

4

強大的遍及全國的定製能力

五大中央廚房具備強大的產品定製能力，遍及全國為目前中國供應鏈之最。可根據客戶需求制定定製化解決方案，中央廚房處理能力最終完成個性化採購需求！為餐飲企業量身定製各種產品

5

中式餐飲資深食材顧問

27年中式餐飲經驗，強大的行業基因，為客戶提供從食材選擇到菜品設計，從菜品定價到成本控制，從運營架構到門店管理，基於食材選擇的一站式顧問服務

功夫鮮食匯供應鏈平台公司高級品保總監鄧懷宇表示，基於27年無食安重大事故，供應真功夫全國600家餐廳，服務團隊近2萬人，每年10萬噸食品加工與生產，每天供應超過40萬人就餐，全國70個城市99.95%準點配送，功夫鮮食匯具備行業領先的先天優勢。

功夫鮮食匯供應鏈平台高級品保總監鄧懷宇講解平台食安體系

在消費升級在背景下，功夫鮮食匯五大優勢，攬下助力新餐飲發展的「瓷器活」，既保證食材高標準化和高使用率，同時也滿足企業及消費者個性化的挑剔口味，以及產品對餐飲品牌本身的品質呼應。

美味佳肴送上餐桌之前，大多已經過了多個環節。

成熟的餐飲供應鏈，是指從食品的初級生產者到消費者各個環節的經濟利益主體所組成的鏈狀系統，其中包含前端的原料供應商、中端食品加工商和零售商、以及後端的消費者及監管部門。

其中第三方供應鏈平台的角色尤為重要，他就像一個結扣，將上游無數的生產供應商和下游無數的食材使用者相連，起到由繁化簡的作用，而其另一個重要意義是降低餐廳庫存管理難度。

庫存，歷來是餐飲業最燙手的山芋。

首先，食材存儲時間短、保鮮難度大；其次，各種食材的消耗速度會隨食客喜好而變化，往往難以準確預測。所以供應鏈各環節都希望將庫存推給上游，降低自己的風險。

而餐廳作為供應鏈的終端，需要第一時間的食材供應，並免於庫存管理的煩惱。

以Sysco為例，其上游有來自全球數以千計的供應商，下游有超過40萬的企業顧客（餐廳佔比超過60%），至今為止沒有任何一家供應商或顧客，所佔Sysco經營比例在10%以上。

「

讓客戶從供應鏈陷阱中解放，專註門店的升級和擴張。

功夫鮮食匯供應鏈平台華南公司總經理郭輝認為，用標準化解決客戶痛點，以超強定製能力幫助中餐客戶實現產品的個性化、差異化，是功夫鮮食匯平台的核心優勢。

功夫鮮食匯供應鏈平台華南公司總經理講解核心優勢

據介紹，在幫助餐廳庫存管理上，功夫鮮食匯基本可以做到一天一發送高頻率發貨服務，並依靠龐大的採購數量，與供應商簽訂長期採購合同，從而在原料價格浮動的情況下依然能保持相對穩定的出售價格。

更重要的是，通過嚴苛的出品控制，大多第三方供應鏈平台可以做到為餐飲採購提供優質食材，質量安全有保障，網路平台訂購與倉庫直配，環環節省採購成本。

基於真功夫的快餐基因，遇見小面、大弗蘭、小家小點等品牌出現在功夫鮮食匯的首批客戶名單上。

此次發布會現場的一個重頭戲是，功夫鮮食匯與品牌餐飲企業遇見小面、國際物流及供應鏈投資財團普洛斯、千億供應商企業益海嘉里分別簽署了戰略合作協議。

功夫鮮食匯與遇見小面、普洛斯、益海嘉里現場簽約

此舉標誌著鮮食匯已經成功地充當了「連接者」的角色，通過連接前端的原料供應商，以及後端的餐飲企業和消費者，打造優勢能力的生態圈。

同時，利用自身全面的供給能力、高效的配送能力、完善的服務能力整合多方需求，讓更多餐飲企業省卻供應鏈的煩惱，更專註為消費者提供優質的門店餐飲服務。

遇見小面創始人、首席執行官宋奇表示，成就世界級的中國品牌使命的契合，是達成雙方合作的主要原因。

而因為採購成本和質量保障的優勢，促使湖南的鳳凰姑娘董事總經理嚴巡迴先生在已建立中央廚房的前提下選擇了功夫鮮食匯。

從惠州崛起的小家小點總經理羅維威也表示，對第三方供應鏈平台期待已久。

宋奇（左）嚴巡迴（中） 羅維威（右）

「為客戶創造價值，是鮮食匯供應鏈對外的基本價值觀。」葉尚華如是說，「我們只需要做好兩件事：專註食材、專註服務。這兩件事做好後，就能為客戶創造價值。」

功夫鮮食匯通過重構供應鏈來優化整個生產、銷售體系，試圖通過把供應鏈中的每一個鏈條打開，變成開放平台，通過連接實現增長。

這意味著身處閉環中的每一個企業，均具有更加開放的心態，思考的不是如何爭奪資源和地盤，而是如何增加和鞏固連接關係，成為生態圈中的核心節點。

出席活動的第三方合作代表紛紛表示，希望功夫鮮食匯堅持「安全·品質·快捷」的理念不動搖，打造新餐飲加速器，樹立業界新標杆。

結 語

中式快餐連鎖的高增長時代已經過去，增加高毛利品類、提高效率、降低成本，均不足以讓連鎖餐飲企業進入真正的全球巨頭俱樂部。

不難發現，開放供應鏈的功夫鮮食匯，並非沿襲競爭對手的老路，而是對中式快餐連鎖業服務鏈有了新的理解和升級措施。

浸孕於真功夫的細心「孵化」中，功夫鮮食匯具有天生天養的優質基因，但其所處的行業是高度分散的一個行業，儘管其一經問世，便迅速佔領了中式快餐連鎖品類供應鏈市場的高地，但它面對的是強敵環伺，也遠沒到修身養息的時候。

事實上，在中國餐飲業中孵化出Sysco量級的公司，絕對是一個低成功概率的挑戰。但恰恰是行業的巨大升值前景，讓這一設想具備無限的可能。

功夫鮮食匯獨立並對外開放，不僅可以利用冗餘、降低整體運營成本，同時也是將成本中心變為利潤中心的有益嘗試。

Sysco拓寬了食品銷售的傳統概念，它的開放式生態，滿足了市場需求，同時反哺了企業的成長。這一切的背後，不僅是因為Sysco先知先覺，更是因為長期浸孕市場所沉澱的耐心、洞悉力，和從不輕易給企業自身設限。

同樣，功夫鮮食匯已明確了戰略方向，未來只需要證明，其是一家長期有耐心，以及能不斷自我激勵、自我創新的全新平台，去衝擊世界級供應鏈平台的遠大目標。

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END

撰 文丨陳 聰

編 輯丨陳音知

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