早餐的美味之選，也是男人補腎的最佳補品，更是癌症的剋星

蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。

水晶蝦餃

食材：豬油20g、澄面 150g、木薯粉 300g、木薯粉 20g、鮮蝦肉 350g、胡蘿蔔半根、鹽 適量、植物油適量、醋 適量、胡椒粉適量、糖 適量、姜 適量

做法：

1.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，胡蘿蔔切碎

2.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔，加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻

3.然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩

4.重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘

5.冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉

6.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用

7.（蝦皮）：備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻，另外10克木薯粉暫放一邊備用

8.燙麵：向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有乾麵

9.加蓋兒燜5分鐘

10.將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的10克木薯粉

11.加入10克左右的豬油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰

12.置於容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子

13.搓圓、擀成圓皮兒

14.（包法）：蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

15.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的

16.一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開

17.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開

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