「食物相剋」是真的嗎？

一、「食物相剋」流傳久廣

生活中、朋友圈，「菠菜不能與豆腐一起吃」，「要想死得快，腳魚煮莧菜」等「食物相剋」的說法很多很多，人們也多是深信不疑。

身邊一些人（包括醫務人員）還把「相剋」食物記錄在本子上，隨時查看，生怕吃錯了釀大禍。

（網路圖片）

二、真相大白

在營養學和食品安全理論中，並沒有「食物相剋」之說。迄今也沒有看到現實生活中真正由於食物相剋導致的食物中毒及相關報道。

「食物相剋」致人死亡的說法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊體質引起的食物過敏的表現,並非食物「相剋」。

社會上所謂的「食物相剋」的理由，主要有兩個：

1、認為食物含有大量的草酸、鞣酸，與鈣結合影響營養吸收。

事實上，大部分植物性食物中均含有草酸，以「菠菜和豆腐」為例，雖然草酸能與部分豆腐中鈣結合，但其影響小，沒有被結合的鈣，仍可被人體吸收利用。

何況菠菜和豆腐中，還含有蛋白質、多種維生素、礦物質、膳食纖維及其他有益健康的植物化學物。除非不吃菠菜等含草酸的食物，否則草酸進入人體總有機會與鈣結合的，還不如與豆腐中的鈣結合呢（讓豆腐中的鈣做出犧牲）！

因此，不能因為食物中某個不確定的影響因素，而放棄整個食物。

（網路圖片）

2、認為與食物間發生化學反應有關。

以「蝦和水果相剋」為例，認為蝦中的五價砷和水果中的維生素C發生化學反應，可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。

我國食品安全標準對海產品中砷有限量規定的（CFDA網站可查）。而砒霜中毒劑量為50mg，根據轉換係數計算。

即使蝦裡面含有的砷達到最高限量，並且有足夠的維生素C轉化，也相當於一個人要同時吃40Kg蝦才能達到中毒劑量，顯然吃不下。

我國營養學專家鄭集教授,曾對所謂「食物相剋」食物，如大蔥+蜂蜜，紅薯+香蕉，綠豆+狗肉，松花蛋十糖，花生十黃瓜，青豆十飴糖，海帶十豬血，柿子+螃蟹等，用小鼠、猴子、狗進行實驗研究，其中七組由研究者做人體試食試驗，結果均沒有觀察到任何異常反應。

中國營養學會委託蘭州大學，對100名健康人進行所謂「相剋食物」試食試驗，包括豬肉+百合，雞肉+芝麻，牛肉+土豆，土豆+西紅柿，韭菜+菠菜等，連續觀察一周，也均未發生任何異常反應。

（網路圖片）

諸多研究進一步表明，「食物相剋」之說是不成立的，是假的！

美食小貼士 對於菠菜、竹筍等含草酸高的食物，烹調前用開水（可加少許油）焯一下（半分鐘），可以去掉大部分草酸。

焯好撈出後用風或水快速冷卻，再做湯或拌食，如拌菠菜（加醋、蒜、剁辣椒等），沒有了澀口的感覺，比直接炒食美味多了，不妨試試。

湖南醫聊特約作者：湖南省腫瘤醫院營養科 胡小翠教授

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