川菜里有麻辣兔丁，湘菜里有泡椒仔兔，你覺得哪一種好吃呢

兔肉蛋白質較高，而脂肪和膽固醇的含量則較低，故有葷中之素的說法。兔肉在烹煮過程中能吸取其他食物的滋味，所以又有百味肉之說。用泡椒來烹制兔肉，泡椒的味道抑制了兔肉的腥味，吃起來鮮嫩可口，酸酸辣辣的也很開胃。

泡椒仔兔

食材：凈仔兔 1隻、紅燈籠泡椒 50g、青筍 500g、鹽 5g、料酒10ml、姜 20g、大蒜 2瓣、大蔥10g、芝麻香油 3ml、雞湯150ml、油 30ml

做法：

1 兔肉洗凈，斬成1.5cm左右的塊，用鹽和料酒腌制10分鐘。

2青筍去皮洗凈，切成滾刀塊。大蔥切段，姜、蒜切成片。

3 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入泡椒炒出香味，下兔肉、大蔥段、姜蒜片和青筍塊同炒3分鐘，加入雞湯燉制20分鐘。

4 加芝麻香油收汁出鍋。

小貼士：

兔肉切得不宜太大，方便煨爛。

兔肉腥味較大，所以必須炒出香味以後才可以加湯燉制。

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