這種糕點店裡暢銷第一的甜品 在家自己做味道更香甜

蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，是很傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表。

酥到沒朋友，只剩下粉絲~

用料

油皮中筋麵粉100克豬油35克砂糖10克水40克油酥低筋麵粉70克豬油35克餡料豆沙200克鹹蛋黃8粒（這配方做8個蛋黃酥）

『蛋黃酥』（超詳細步驟）的做法

砂糖加水攪拌至全部融化。天氣冷，最好加溫水，比較容易融化。

再加入過篩好的中筋麵粉再加豬油。

揉成光滑麵糰，不用揉出手套模。

裝入保鮮袋，鬆弛約30分鐘。

接著做油酥，低筋加豬油，揉均勻。

也裝入保鮮袋，鬆弛約30分鐘。

把豆沙每份25克秤好。

包入烤熟的鹹蛋黃（鹹蛋黃約10克）

（關於烤鹹蛋黃請參考我的菜譜《新手的蛋黃豆沙月餅》，裡面圖文並茂，寫得詳細。）（將50毫升的白酒倒入小碗里，鹹蛋黃在白酒里洗下，馬上拿起來。放在烤紙或錫紙上，烤箱預熱180度，5分鐘後放入鹹蛋黃，烤約8分鐘就好。）

搓圓，每個約35克。

記得蓋上保鮮袋，防水分流失。

油皮每份23克。

油酥每份13克。

把油皮上下左右向四方壓薄。

油酥放中間，包起來。

收口。

收口全部朝下，蓋上保鮮膜，靜置約15分鐘。

天氣太熱，記得蓋上濕毛巾。

把靜置好的麵糰擀開。

如上圖。

捲起來。

左右兩頭各按一下。蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘。

第2次擀開。

再捲起來。全部卷好後，豎直起來，蓋上保鮮膜，再靜置15分鐘左右。

用食指壓麵糰中間。左右兩頭拉一起，搓圓，壓扁，用擀麵棍，從中間向左右上下擀薄擀圓。

把麵糰擀開，餡放中間。

搓圓，收口全部朝下。

烤箱預熱180度8分鐘的同時，蛋黃酥刷上蛋黃液（只要蛋黃，不要蛋白）灑上黑芝麻

1:進烤箱10分鐘後，拿出烤盤，刷第二次蛋黃液。

2:繼續烤30分鐘左右，上色就好。

成品如圖。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！