總是做不好的扁豆燜面？這樣做失敗率等於0

豆角燜面一直是我家的保留項目，凡是又想吃的舒心又想偷懶省事的時候就可以來一大鍋，一家大小都愛吃^_^

身在海外買切面不是那麼方便，為了做出好吃的燜面我們嘗試了不少種面，其中以細圓的廣東炒麵和意麵spaghetti做出來的效果最好，不過意麵更健康一點，保存方便，隨吃隨煮，口感適中，更勝一籌。吃過我家豆角燜面的朋友們都很喜歡。

用料

豆角一大盆豬肉碎（或肉片）500克義大利面（spaghetti）500克蒜幾瓣姜幾片大料一塊生抽適量老抽適量醋適量鹽適量糖適量香油適量

豆角燜面（意麵版）的做法

摘一大盆豆角掰段、洗凈、瀝干

肉餡或肉片用生抽、少許鹽、生粉腌十分鐘，起油鍋炒散、變白、加入薑片炒香，盛出備用。

鍋內另加些油，下豆角炒勻，加入炒好的肉餡，放蒜末、生抽、老抽、大料（放不放均可）、鹽、少糖翻炒均勻，加入熱水，以剛剛漠過豆角為宜。

水開後轉小火燉5分鐘左右，把湯倒出盛在一個大碗里，鍋內留一點湯汁。

在摘豆角的時候就可以開始燒水煮麵了，水開後下入意麵，用筷子滑散，大火再次煮開，轉小火煮約10分鐘左右。倒掉熱水，過一遍涼水，瀝干備用。

把所有的意麵都蓋在豆角上，不要攪拌，蓋鍋蓋轉中小火開始燜面。燜一會兒後鍋里剩餘的湯汁快要收乾的時候，從盛出的那碗湯里舀一些加入鍋中，以豆角和面接觸的層面上沒有湯汁為宜，如此反覆，直到湯加完為止。

待所有的湯汁都收干後關火，用筷子和鍋鏟把面和豆角拌勻。這時可以有兩種選擇，愛吃蒜的可以調一碗蒜汁（放生抽、陳醋、蒜末、香油），面盛出後按個人口味加入蒜汁，如果不吃蒜的可以直接在鍋里加少許陳醋和香油拌勻即可。香噴噴的豆角燜面就可以開動啦^_^

小貼士

1、此分量是4個大人左右的量；

2、做燜面豆角一定要多些，因為豆角燜好後就會變的很細軟不出數；

3、豬肉用肉末或肉片都可以，口感略有不同，根據個人喜好而定，個人感覺多放些肉好吃，素食者不放也可，我感覺豬肉調味的時候不放料酒為宜，放了反而有種怪味，放薑片一炒就很香了，大家可以試試；

4、炒豆角加鹽的時候可以略咸一點，因為後面還有加面；

5、建議不要加太多水，那樣收汁的時間會延長很多，因為面其實已經熟了，只要把扁豆和面燜軟燜入味即可；

6、只要面蓋上豆角後就掌握一個原則：湯汁高度永遠不要和面直接接觸，否則面就軟爛了；

7、建議用大一點的不粘鍋

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