串串店遍地開花，我卻偏愛這一家

- 探店 -

每當端起了手中的碗，我就放下了心中的胖子。

專題編輯：王二毛

炎熱的夏日夜晚，約著三五好友，喝著沁涼的冰啤酒，擼著串串，扯兩句閑話，一天工作的煩心、勞累，在此時盡數消散。對於愛好美食的南京人來說，三天不擼個串串，就會感覺少了點什麼。

南京市面上最常見的串串有三種：冷鍋串串、油鹵串串、缽缽雞。點點最愛是冷鍋串串，將腌制好的各色食材用竹籤串起，燙熟過後，放入盛滿香料鍋底的盆子中，麻辣鮮香味道好！

位於陶谷新村（南京銀行對面的巷子進去）的擺串兒就是一家冷鍋串串店，處在南師大附近，一條滿是綠蔭的道路深處，小巧不失精緻。夏日的夜晚，吹著小風，與好友、與家人散步到這裡，來兩紮啤酒，擼幾串串串，爽！

老闆自己動手設計裝修的小店，點點滴滴，皆是用心。立體不規則形狀的燈罩、高低錯落的壁畫、木質長椅上的草蒲團、各種有趣的小擺件等等，漂亮又有格調。

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門邊的牆壁上畫著擺串兒的壁畫，卡通的壁畫詳細描繪著各色食材和冷鍋串串，詼諧有趣味。

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倒掛在牆沿的各色乾花，點點很是心水，聽說是老闆的靈機一動，獨此一家哦！

contents

冷鍋串串

豬腦

紅糖糍粑

辣肥腸

牛肉格格

炙烤兔頭

好多鵪鶉蛋

南瓜酸奶杯

化骨鴨掌

手工冰粉

冷鍋串串

進門便可看到兩個大冰櫃，各色的食材已經擺好，全都是長簽粗簽，分量充足。種類也非常豐富，有葷有素，海陸兼備。

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每一串食材，擺串兒都誠意滿滿，除了海帶、土豆、冬瓜等常見的普通的食材，店裡還有鴿胗、鴨郡把、 泡椒牛肉、兔腰、四川臘肉、玉米筍、香菜丸子、脆骨等等少見的食材，全都是老闆親自尋找、挑選、腌制、手工串好的，每一串都獨具風味，味道好！

擺串兒的湯底更是亮點，全都是店家耗費四五個小時，調配現熬制出來的！湯底主要的用料是石柱朝天紅和二荊條辣椒，而且為了做到辣嘴不辣心，擺串兒的湯底足足添加了16種香料，每一碗都味道純正、麻辣鮮香好味道！湯底是偏涼性的，吃多了也不會上火呦~

湯碗里，串串浸泡在紅火的湯底中，完全入味，撒上白白的芝麻、翠綠的小蔥，看著就讓人流口水。擺串兒的串是真的辣，吃不了太辣的飯友們還是老老實實的和點點一樣點著微辣吧！

吃串少不了蘸碟，擺串兒的蘸碟分為干碟、油碟。油碟中除了蒜泥之外還別具匠心的加入了大頭菜，也就是芥菜，搭配著純正的農家石磨香油，口感更加好；干碟中增加了剁椒和炒米，口味更加的鮮香！

豬腦

問吃豬腦是怎樣的一種體驗？這是一道知乎上瀏覽量超過60萬的問題。很多人不吃豬腦的原因是被照片、被名字、被自己的想像嚇到，真正吃過豬腦後，你就會愛上那種細膩軟糯的口感，無法自拔。

所以，吃串串，豬腦是必點的，吃的就是豬腦的鮮嫩、不腥氣。擺串兒的豬腦，又叫「一日豬腦」，因為從不隔夜，當天做當天賣，保證新鮮的同時又避免了腥氣的增加。

他家的豬腦是點點在南京吃過的最好吃的豬腦，粉嫩嫩的豬腦浸泡在紅油湯底中，吸收了足夠的麻辣，口感嫩滑軟糯，不帶一絲腥氣，入口即化。

紅糖糍粑

在擺串兒吃辣了怎麼辦？來碟紅糖糍粑解解辣吧~

店鋪小，不流程化、不連鎖，才能更加用心做好每道菜。

擺串兒用足夠的時間讓油溫升高，這樣炸出來的糍粑金黃酥脆，沒有過分的堅硬，微微的酥脆，但是內里仍然十分嫩，軟糯中帶著米香，蘸點紅糖汁，口感棒棒噠！

為了給客戶多樣的選擇性，擺串兒在原有的紅糖汁的基礎上又增加了抹茶粉，放置在小碟中，隨意添加。覺得紅糖甜膩還可以在蘸點抹茶粉，甜香中帶著微苦，別有一番滋味。

辣肥腸

點點是個重口味的女生，除了豬腦、鴨血、兔頭等等，最愛吃的是辣肥腸。

擺串兒的辣肥腸是典型的川渝口味，老闆精心挑選肥腸，細心清洗，焯水開鹵，然後將鹵好的肥腸切段，在鍋中干煸出油，放入土豆、辣椒爆炒。

這樣做出來的肥腸可謂是麻辣鮮香，又脆又韌，不失肥厚的口感。一口咬下去，陷入豬腸中，越嚼越香，嚼出嘎吱響，越吃越想吃。

牛肉格格

「格格」，是重慶萬縣的俗語，意為蒸籠，牛肉格格就是蒸牛肉的意思。它是地道的重慶家常菜，樸實的外面下掩藏著不一般的美味，重慶人從小到大，早中晚都會吃，是濃郁的懷舊風。

擺串兒的牛肉格格類似於粉蒸肉的樣式，蒸籠只有女生手掌大小，十分袖珍。

紫薯為底，上面鋪著用與各色調料拌好的牛肉，大火蒸熟，撒上幾片香菜。牛肉微辣、肉質緊實，紫薯軟糯，吸滿牛肉和作料的湯汁，一盒的牛肉格格幾乎都是點點吃掉的

炙烤兔頭

多年前，台灣偶像劇中的一句「怎麼可以吃兔兔」火遍大江南北，也讓我對吃兔子，打了個×，沒想到這次去擺串兒，獻出了點點的第一次（笑）。

傳統的成都兔頭分為五香和麻辣兩種口味，擺串兒的兔頭，是紅油和五香的結合，烤完後撒上炒制過的蒜泥、花生、芝麻、香蔥......吸溜，點點流口水啦！

吃兔頭要先從牙齒掰開上下顎，吃舌頭和臉頰的肉，然後慢慢挖掘每一個角落的小肉肉，最後一步就是撬開腦殼，吃兔腦，香軟嫩滑！

兔頭上的肉其實不多，大多是骨頭，屬於越啃越香的那種，是看電視的必備零食呀~

好多鵪鶉蛋

好多鵪鶉蛋，菜如其名，真的好多鵪鶉蛋。小小的鵪鶉蛋，剝殼浸入紅油湯底中，但意外的絲毫不辣，一口一個鵪鶉蛋，點點表示毫無壓力

南瓜酸奶杯

南瓜酸奶杯是有才氣老闆的創新菜品，專為不能吃辣的寶寶們解辣所創。

當熬煮的粘稠軟糯的南瓜汁遇上醇厚香濃的酸奶，口感意外得好，南瓜清甜香氣中帶著微酸、奶香，點點吃了辣么多串串就是靠的它~

化骨鴨掌

最後再給您來一道化骨鴨掌，那種Q彈勁爽，那入口即化，那滋味...沒誰了！

手工冰粉

傳統四川、貴州地區的冰粉是由冰粉籽和石灰水浸泡後放入沙布中揉搓得到的，在現代化的今天，大部分人都是從網上買的調配好的冰粉袋做冰粉，而擺串兒，仍然堅持手工製作，將一粒粒冰粉籽轉化為清涼爽口的冰粉。

純手工用紗布慢慢搓出來的冰粉，口感細膩，冰涼爽口。擺串兒的冰粉有兩種口味，水蜜桃和椰汁。一款顏值高，一款味道好，香甜的水蜜桃和濃郁清甜的椰汁搭配爽口的冰粉，味道不要太贊哦~

吃完火辣的串串後，來碗純手工的冰粉，一身火氣，盡數消失~

擺串兒

人均：47元

地址：鼓樓區上海路106號陶谷新村10-1臨(南京銀行對面的小巷子進去)

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