人人都是麵包師

「做麵包就像一種古老的催眠儀式。 它讓你沉浸在世界上最美妙的香氣之中， 就連瑜伽或冥想， 都比不上做麵包這種家庭儀式，更能讓你忘卻煩惱。」

——W·F·K費雪

這次隔了比較長時間才更新，在為麵包專欄的上線做最後的準備工作。在過去的幾個月里花了不少精力，設計課程、尋找合適的款式、研究配方，再把它們都做出來，最後做出了今天這個麵包專欄。這個過程很漫長、忙碌，但獲得了很多溫暖愉悅的時光。對我來說，算是完成了一件特別重要也很值得的事。

我一直在體驗麵包烘焙的魔法和快樂。一個貌不驚人的麵糰，因為不同的手法、溫度、或是裝飾的不同，可以變化多端，給人帶來百變的味覺和視覺體驗。我想，很多人喜歡烘焙也是因為製作麵包時創造奇蹟一般的體驗。

黃油麵包

我為什麼要做麵包專欄？

長久以來，我和大家分享更多的是餅乾、蛋糕這些西點，很少涉及麵包。但也時常有喜歡麵包的朋友問我，什麼時候可以教一教麵包。

麵包和其他糕點是非常不同的兩個領域。事實上「Pastry」是專指餅乾、蛋糕、塔派等等「西點」，麵包店還有個專門的術語「Boulangerie」，在國外西點師和麵包師也是不同的兩個職業。最初的烘焙入門專欄中，以Pastry為主，帶大家循序漸進地學習了很多點心，一直關注我的朋友們可能有不少也都掌握了其中的方法。但麵包對大家來說，又是一個不同的領域了，它自成體系。

漢堡麵包

這一次，我把我熱愛的麵包單獨拎出來，製作編寫一個成了系統的麵包入門專欄，來和你分享這一點點膨脹起來的幸福。

關於麵包專欄

在麵包專欄之前，我已經出過3個烘焙相關的專欄了。根據以往的經驗，學習烘焙最重要的是自己動手去做，在製作過程中發現問題、解決問題，將一款餅乾、蛋糕、麵包完整地做出來。我相信有不少跟著烘焙專欄一個個做下來的朋友，都逐漸入門了烘焙，成為一個新進的家庭烘焙者了。

布魯姆學習金字塔

這其實恰好印證了布魯姆學習金字塔—— 對初學者來說，通過不同的學習方式學習，兩周後還能記得多少是截然不同的。通過聽講、閱讀、視聽、演示這種方式，至多可以記住30%左右的內容；如果要真正掌握所學的大部分內容，還需經過探討、實踐，甚至將所學內容再傳授給他人。

所以在設計麵包專欄的時候，我也在課程內容和學習方式上參考了學習金字塔，豐富了演示的形式，增加了能夠讓大家主動學習，去實踐、交流的部分。

專欄內容

在麵包專欄中，我們將一起從製作麵包最基礎的工具、原料、常規的手法開始了解麵包製作；從最基礎的麵包學起，著重在做麵包的基本手法和基礎理論；內容將涵蓋吐司、黃油麵包、可頌、基礎歐包等9大類、37種以上的麵包，一步一步走進飄香的麵包世界。

目 錄

專欄特色

有別於市面上其他的麵包課程，我編寫的專欄有下面4個特點：

1

由淺入深，循序漸進

麵包的種類繁多，但是做法上有一定的程序和規範。我們首先會通過做最簡單的吐司來熟悉麵包製作的基本流程，然後再做不同口味和不同種類的麵包。

麵包的不同不僅僅在於配方，還在於發酵和烤制等等製作的手法，這些也會影響做一款麵包的難度。所以在專欄中我們首先會學習製作難度較低的吐司和黃油麵包，然後再學習可頌和酥皮的製作，最後再學習一些基礎的歐包。

2

降低學習門檻，適合家庭烘焙

考慮到麵包初學者都「缺乏耐心」，所以在這個專欄中我分享的基本上都是能在24小時之內就能完成的麵包，特別適合普通人在家裡製作。

在配方的選擇上，我精選了經典的配方，有不少也進行的多次的嘗試，在口味口感以及製作方法上做了適當的調整，確保能夠比較順利地做出好吃的麵包。

3

麵包種類豐富

從麵包的種類上看，專欄涵蓋了絕大部分類型的麵包，從吐司到披薩到歐包，還有可頌，酥皮和貝果，一共37種以上的麵包。所以我覺得也特別適合初學者來了解和練習麵包的基本製作方法。

蝴蝶酥/蘋果酥/可頌

4

圖文演示，詳細生動

在課程的形式上，會比以往的專欄更豐富一些。除了比較詳細的圖文教程，在每一課的開頭，增加了音頻講解，來說明每節課的重點內容；在一些具體的手法上，拍攝了300多張動圖、500多靜態圖片來演示技法。相信通過語音、動圖、文字各種方式的講解和演示，能讓大家更容易得理解。

GIF/1.1M

GIF/1.1M

希望這些特色可以給大家帶來與眾不同的學習體驗，和最具有時效的學習效果。

學員目標

通過學習專欄，了解認識各種類型的麵包；掌握製作麵包的基本技法；能夠獨立製作出可口美味的麵包；體驗並享受烘焙麵包的樂趣。

甜甜圈

適合人群

這個專欄並不是一個精鑽型的專欄，而是一個相對全面的系統性介紹麵包的專欄。以法棍為例，我分享的只是最基本的做法，因為真正的法棍不僅需要好的酵種長時間發酵，還要專業的烘焙設備，自己在家很難實現。這個專欄更適合大部分喜歡麵包的家庭烘焙愛好者學習。

法棍

社群學習

以社群作為學習的平台，提供大家討論、交流、實踐的空間，在成功訂閱專欄後即可入群。

在麵包專欄的社群中，學員們可以討論課程的內容，共同學習；如果對課程內容有疑問，亦可在群里向我提問。

作業及獎學金

另外，從2017年6月15日起的20周內（至2017年11月2日），我會安排12次實踐作業，來幫助大家檢驗學習的成果，並且對大家提交的麵包作品進行評分和指導。

6月15日至7月15日期間報名的學員，完成全部12次作業，可以在全部課程結束後，共同分享1萬元的獎學金（例如，如有5個學員完成了所有作業，每人均可獲得2000元的獎學金）。

報名方式

麵包專欄為付費專欄，訂閱費用為99元，成功訂閱之後即可獲得專欄已經發布的以及陸續更新的課程；專欄共40課，每周更新2課。

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