烤出來的麵包、蛋糕賣相不佳？試著控制好這些烘焙原料的溫度吧
iStock/Getty Images
黃油
做蛋糕和曲奇用的黃油應置於室溫
如果要做蛋糕和曲奇餅乾，就應該讓黃油置於室溫，這樣黃油才容易與其他原料混合乳化。
小貼士：把黃油切成小塊，能加快融化速度
Bread & With It
做餡餅和糕點的黃油需要處於冷凍狀態
製作餡餅皮、手抓餅皮或者糕點的菜譜中，常要求黃油是冷的甚至是冷凍的，為什麼呢？因為這樣可以延長黃油在烤箱中受熱融化的時間，黃油在融化過程中產生的蒸汽會在麵糰中形成細小的氣泡，讓正在硬化的表皮外殼變得蓬鬆，分離出片狀層，這也是做出酥脆餅皮的關鍵。如果黃油溫度高太容易融化，片狀層就很難形成了。
小貼士：冰冷的手更能做出好的餡餅皮，如果天氣炎熱，你可以先用冰水清洗你的雙手，還可以提前冷凍一下你的製作工具。
雞蛋
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絕大多數烘焙食物中的雞蛋都置於室溫
室溫下的雞蛋更容易乳化和打發。
小貼士：從冰箱里拿出來的雞蛋要恢復室溫，可以把它們浸泡在溫水中。但要注意雞蛋在冷的情況下更容易分離，所以當你用的不是全蛋而是需要蛋清分離，那可以等到要做這一步驟時才把雞蛋從冰箱里拿出來。
牛奶
ohsheglows.com
烘焙過程中使用的牛奶都置於室溫
通常情況下，牛奶和其他乳製品在室溫下的製作效果是最好的。
小貼士：也存在例外情況，那就是當你需要混合牛奶跟酵母的時候。因為牛奶中含有一種酶會影響酵母生長，所以在混合前需要燙熱牛奶，然後再把牛奶冷卻至室溫。
要燙熱牛奶，需要先在加熱鍋中加點冷水，不要在鍋乾燥時就倒入牛奶加熱。因為鍋里的水會在加熱時外溢開來，防止牛奶的天然糖分粘在鍋的周邊燒焦。然後再把牛奶煮至開始沸騰時即可。
酵母
Don't Waste the Crumbs
微溫的水才能讓酵母活化
酵母是活的生物，溫度達到60℃就會讓它們失去活性。所以在加水活化乾酵母時，水溫應在40℃~46℃之間，用這溫度範圍的水洗手感覺是舒適的。
小貼士：酵母最適宜的生長溫度是26℃~32℃之間，你可以把正在發酵的麵包放在冰箱頂部，在那裡通常會達到上述的溫度範圍。
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