來一碗老麻抄手！讓你的生活過得有滋有味、麻麻辣辣！

老麻抄手據說始於清朝。一對夫婦在重慶開了一家小吃店，主要賣擔擔麵、餛飩等小吃。但生意一直很冷清。一天，一路食客路過此處，吃了這對夫婦的混沌覺得湯料香濃非常可口，但是這個小吃店生意卻十分清淡，於是便說：四川人喜歡吃麻辣，如果你們在餛飩里加上辣椒面、花椒面、紅油等，一定可以賣的很火！這對夫婦聽了覺得可以一試，於是把花椒磨粉加工，並多次改良。慢慢地老麻抄手就演變而來了！

老麻抄手

麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻等多種口味，適合不同人群食用

老麻抄手湯底是用香濃的骨頭湯和雞湯混和製成、鮮美無比！

原料：

抄手皮1000克，肥瘦豬肉末600克，生薑20克，雞蛋1個，香油20克，化豬油20克，胡椒面1克，味精1克，鹽30克。

做法：

1、豬肉末入盆加雞蛋液、味精、胡椒面攪拌均勻，製成肉餡。

2、用抄手皮包起餡心成「菱角」形。

3、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。

4、大鍋燒水至水開，放入抄手，煮至皮起皺紋發亮撈入放好調料的碗內，撒上蔥花即可。

老麻紅油抄手

材料：抄手皮500克，肉末250克，料酒、辣椒油、醬油、香油各20克，精鹽5克，味精4克，蔥30克切末。

做法;

1、將準備好的肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成「菱角」形；

2、辣椒油、醬油、香油、味精分別裝到個碗內，撒入蔥末；

3、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，撈起裝入乘好調料的碗內即可 .

清湯老麻抄手

材料：抄手皮600克，豬肉末400克，雞蛋2顆，生薑10克，香油10克，豬油20克，雞湯200克，花椒面2克，味精、鹽、雞精適量。

做法;

1、豬肉末放大盆里，加入雞蛋液、味精、麻椒面、清水拌勻成粘稠的餡。抄手皮包餡兒折成「菱角」形。

2、將花椒面、味精、醬油、豬油、鹽、蔥花、香油放入碗中，加入雞湯。

3、將抄手置入沸水中，開旺火，到抄手皮發皺透明石撈進碗中撒上蔥花即可食用。

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