北京烤鸭，跟北京有多少关系？

这个月初，

英国导演盖·里奇又上了头条，

原因竟是：

吃北京烤鸭，

早已成了许多人

去到北京的必定节目，

甚至之前还广泛流传着一句顺口溜：

不到长城非好汉，

不吃烤鸭真遗憾。

这一切都造就出一种，

北京和烤鸭

有着亲密关系的错觉，

不过，

北京和烤鸭的关系，

其实并没有那么紧密。

首先，

北京最初没有「烤鸭」这东西，

直到明成祖朱棣迁都北京之后，

不光带来了南京的官吏，

更带来了江南的大厨子，

还有他们引以为傲的南京烤鸭。

京城第一家烤鸭店「便宜坊」，

最初的名字就叫「金陵烤鸭」，

可见南京烤鸭之于

后来北京烤鸭的深重影响。

据说鲁迅就是便宜坊的拥趸，

他曾在《鲁迅日记》中写到，

其次，

据说，

那时明世宗想要为爱妃庆祝生日，

但却总是不满意宴会上的本地菜菜单。

后来不知是哪个厨子，

凭借一道山东名菜葱烧海参赢得赞同，

也是那时，

鲁菜成了北京城的流行口味。

北京便宜坊

烤鸭集团副总经理孙立新如此说到。

所以现在也有很多想「搞事情」的人说，

北京烤鸭虽名北京烤鸭，

但它其实是鲁菜。

另外，

虽说清代全聚德始创的

古都北京历经多个朝代，

元朝受到蒙古族文化影响，

清代又受到满族统治，

因此在饮食文化上，

也受蒙、满文化影响较多。

那时大清宫廷爱吃「烧乳猪」，

久而久之，就有人将烧乳猪的技艺

转嫁到烤鸭上，

也就形成了「挂炉烤鸭」。

难道「北京烤鸭」真的跟

北京一点关系都没有吗？

那也不至于。

至少，北京烤鸭用的鸭子，

要讲究是正宗的北京鸭。

明成祖朱棣刚刚迁都北京那会儿，

就发现北京鸭不如肥美的南京鸭好吃。

为了让皇帝开心，

大家也是绞尽脑汁让鸭子变肥。

于是有人想出圈养鸭子的招，

他们将鸭子赶进竹笼，

让其不能动弹，

只留出鸭头每日喂食，

不出两个月，

小鸭就长得肥美可口。

有人曾说，

所谓北京烤鸭，

其实就是南京的烤鸭，

与山东鲁菜相结合，

又受京师文化浸染，

最终产生的一个地域文化结合体。

就像扬名全国的粤式烤乳猪一样，

鲜有人知道它其实是满族菜式。

以上部分图片来自网络

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