盤點那些知名的日本廚刀品牌，文末呈上近日火爆Yutube上日本磨刀哥視頻~

時尚 06-30

一把好的廚刀在手，絕對是征服眾人味蕾，好看又美味菜品的開始。日本廚刀大都是出自以前的軍刀製造商，所以質量絕度杠杠的，下面就來盤點那些知名的日本廚刀品牌。

1.旬

日本貝印KAI旗下品牌，主要面向日本海外品牌。旬極具知名度。「旬」即懷石料理的核心，即用時令季節的最好原料，做最適宜的菜肴給食客，不拘束菜品的種類和風格。性能優異但是價格也比較高。

特點

：風格多樣，性能優異，價格偏高

材質：

全鋼VG10（硬度~60），硬度高極鋒利。

推薦單品：shun edo 系列

藤次郎刀具

日本作為高檔廚刀第一出口國，有著眾多個知名品牌。藤次郎是日本10大廚刀品牌之一，N次獲得日本通商產業省質量和設計大獎、法蘭克富廚具博覽會金獎;法國里茲飯店、馬克西姆餐廳的御用刀刀等等，除了知名度意外，還有著比同級別廚刀更高的性價比。藤次郎在10大廚刀品牌里，價錢高低都有性價比較高，品質一流。

特點：三文治結構可以使其比較容易從新造刃。使用它切起菜和肉就跟豆腐一樣。

材質：採用秘制粉末鋼（~62硬度）或者vg10（硬度~60），硬度高極鋒利。

推薦單品：藤次郎作F809

正本刀具

1866年創業的正本総本店是世界有名的刀具品牌。作為製作日本料理時所使用的和庖丁品牌在世界是最有名氣的，這點幾乎是眾所周知，即使作為製作西餐時所使用的洋庖丁也被稱讚為「Best in show(最棒的刀)」，曾得到美食雜誌評估分類中得到最高級的NO.1的評價。

1845年，初代正本、松澤巴之助出生於現在的琦玉縣。那時只有在關西地區製造本燒庖丁，他立志要在關東進行製作，就開始在關西進行日本庖丁的學習。之後，1866年回到故鄉創建了正本。「決定要走哪條路，就想在那個事業上成為能流芳百世的人」——這是他得口頭禪。和大弟子平野吉造一起不斷的研磨技術，在關東成長為頂級的廠家，47歲臨終時，因為初代沒有兒子能繼承，所以根據遺言由平野吉造繼承第2代，之後正本慢慢的成為了日本的頂級品牌、知名度也越來越大。第6代平野正浩就任代表取締役到現在，已然作為日本誇耀於世界的日本品牌不可或缺的存在。

特點：

和日本刀一樣通過鍛打鋼鍛造而成的正本庖丁，具有超群的鋒利度和硬度，其製造方法難度較高，工藝複雜。

材質

：採用日本傳統製造刀劍的材料安來鋼，它自古就是製作刀具的高級鋼材。

關孫六

許多日本刀都用一個名字，通常是某個刀工或者某個家族，關孫六就是這樣。關孫六在日本刀文化中算是最上大業物。何為最上大業物?1797年，柘植平助方理著成了刀劍學經典《懷寶劍尺》一書，類似現在的福布斯排行榜。方理按照切割力分類為最上大業物、大業物、良業物、業物四個等級。所謂最上大業物，即能夠切透九成至整體的人體厚度的刀劍。當時228位日本刀刀匠排行總結出最上大業物12位。

現如今關孫六的品牌歸屬於日本貝印公司。日本貝印公司是出名的廚房及生活用品公司，創業於1719年並開始生產刀具，1908年改名為貝印。因此在刀身上會有since1719 1908這樣的標誌。關孫六也成為把日本傳統工藝和現在技術結合的優良廚刀。貝印旗下有好幾個非常著名的刀具牌子,包括日本的「關孫六」，美國的大馬士革廚刀品牌旬(Shun)，主打健康衛生的銀鈦鋼廚刀品牌「PureKomachi2」等，都是非常著名的牌子。

特點：採用古法鍛造，但是異常鋒利。

材質：關孫六確大多是夾鋼結構的，高硬度粉末鋼做心，外面是大馬士革紋路。大馬士革鋼是拿來形容中世紀波斯，印度一代出產的刀劍所特有的紋理。

磨刀的視頻小柔給你們準備好啦，據說大多數人全程看貓……