茄子怎麼吃更有營養?每周吃一頓,對身體有3種特殊好處
經常在學校或者單位食堂吃飯的網友,肯定都吃過地三鮮這道菜。茄子、土豆、青椒經過油炸和紅燒,油汪汪的拌飯吃又香又可口下飯。不過諸位網友可能不知道的是,地三鮮這道菜,從營養學角度來說,是最不健康的菜肴了。
地三鮮中的茄子、土豆和青椒,經過高溫油炸,茄子中維生素C,鉀元素都會有很多的損失,降低了三種蔬菜的營養價值。而且高溫油炸過程中,還會產生很多丙烯醯胺類物質,目前研究已知丙烯醯胺可致癌。而且,茄子十分「吃油」,烹飪出來的菜必定高脂肪、高熱量。
所以說地三鮮雖然好吃,但卻是一種不健康的吃法。尤其是對茄子來說,太過於浪費營養了。下面我們來和大家聊聊,茄子裡面都有什麼營養,怎麼吃更健康。
茄子是一種低熱量、高營養的常見蔬菜,每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克,熱量還不到蘋果的一半。但膳食纖維含量卻高達1.2~1.9克,抗壞血酸5~7毫克。此外,其中還有微量的胡蘿蔔素,少量維生素B1、維生素B2 和尼克酸。
1、茄子里豐富的類黃酮,對預防心血管疾病:
最令人稱讚的是,茄子里含有豐富的維生素P。維生素P又叫類黃酮,主要在蔬菜水果中存在。類黃酮可以增加毛細血管的彈性,防止微血管破裂出血,使血小板保持正常功能。所以很多專家認為,常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。
2、茄子里的鉀元素,維持體內酸鹼平衡:
茄子里還含有的大量鉀元素,每100個茄子里,含有鉀元素152毫克。鉀在人體中有著重要的生理功能,能維持細胞內的滲透壓,參與能量代謝過程,維持神經肌肉正常的興奮性,還有利於控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大。
同時,豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼平衡,避免體質偏酸,減輕水腫。
3、常吃茄子,可以預防直腸癌:
茄子性味甘、涼,有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵鹼,其含量以紫皮茄為多,動物實驗證明,此物質可抑制消化系統癌及直腸癌等症。
最後提醒各位網友,購買茄子的時候,不要挑選老茄子,老茄子中茄鹼相對於新鮮茄子含量會高一些。
大量茄鹼會導致人體細胞的吸氧功能有阻礙作用,使紅細胞得不到氧氣,對人體有害,不宜多吃。新鮮蔬菜水果中茄鹼含量都在安全範圍之內,大家是可以放心吃的。
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