課程回顧：美女大廚教你做火爆網路的豆乳蛋糕，超易學！

哈哈哈，又到了一周回顧課堂的時間啦！你們喜歡的「豆乳蛋糕」課程回顧來了！

這款火爆網路，刷屏朋友圈的豆乳，到底是多神奇呢？在@花花老師的溫柔講解下，那些小技巧，你都學會了嗎？蛋糕的技巧和做法，都在下面的視頻，注意事項小貼士就在視頻下面的文字中。如果想做豆乳盒子，也是同樣的方法操作噢！（詳細的就接著往下看吧！）

食材：

戚風蛋糕坯子（6寸）1個

沒有現成的，就需要準備做戚風的食材：

雞蛋3個、牛奶或水18克、糖36克、油16克、玉米澱粉6克、低筋麵粉28g

現磨豆漿200g、雞蛋1個、細砂糖40g、玉米澱粉25g、奶油乳酪100g

淡奶油200g、熟黃豆粉 適量、水果 適量

工具：

烤箱、金盤或戚風蛋糕模具、手動打蛋器、電動打蛋器、硅膠刮刀、奶鍋

豆乳蛋糕的製作技巧小貼士：

關於分蛋的方法：

用分蛋器或將蛋打入蛋盆，挑出蛋黃，這樣的方法其實不建議（有風險），最好還是參照視頻的里的方法喔。

關於蛋白的打發：

1.蛋白盆里保證無油、無水

2.蛋白的打發，需要分3次加糖，一次性加糖容易對蛋白的打發起阻礙作用

3.混合麵粉、蛋白的採用翻拌手法，千萬不要畫圈！

關於蛋糕的烘烤：

1.戚風蛋糕的溫度，建議是140度，放中下層

2.如果蛋糕潮濕的話，還需要再烤嗎？

一開始是稍微有些潮濕，如果切開還是濕的，一定是時間或溫度不夠。

關於淡奶油的打發：

1.在夏天需要冷藏淡奶油，打奶油的盆墊上冰袋

2.建議夏天在150-200g打發，不要一次性打太多，容易因溫度太高打不下去

3.打發完後的奶油，需要冷藏後再拿來用效果更好

4.在裱花前，可以把手套、盆、裱花袋、裱花嘴都提前冷藏，這樣更易操作

抹面的技巧：

1.奶油要7、8分發，打到後面記得調成低檔，這樣容易抹面

2.淡奶油與糖粉的比例，如果天氣很熱，可以一半一半，正常的話是10:1

關於豆漿的注意事項：

1.熟豆漿最好是常溫加入，太熱會把蛋黃燙熟。

2.豆漿如果是自己榨的帶有豆渣，需要過濾。整個豆漿的量為200g。

3.豆乳只做1份，大約是10分鐘就可以熬制好。中火（不超過1分鐘）-小火，盡量用不粘鍋

關於豆乳和乳酪的混合：

1.軟化後的乳酪和常溫豆漿一起混合，用電動打蛋器打至融和，可以先手動拌勻再用電動打蛋器打勻。

裝飾的豆乳的方法：

1.豆乳糊和淡奶油分別裝入裱花袋，剪個小口

2.去一片蛋糕片，如圖裱上兩圈豆乳

3.在空白處裱上奶油

4.蓋上另一片蛋糕片，也同樣裱好豆乳和奶油

5.蓋上最後一片蛋糕片

6.裱上兩圈豆乳留出中間空白，均勻的撒上熟豆粉

7.四周塗滿奶油，最後在空白處放上喜歡的水果（也可以不放水果）

解決戚風蛋糕問題的方法：

更多課程回顧，下周五再見喲~

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