不得了！螃蟹界的「小鮮肉」來了，請HOLD住！

最新 06-30

六月黃

自從上海進入黃梅季節後

一直是潮嘰嘰、黏答答，熱烘烘的感覺

加上衣服發霉、食物發霉

忽晴忽雨的場景真讓人不爽啊

連上海都換上了新的英文名字

伊芙布德干／內酷梅德川

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然而

最能安慰人心的美食也來了

六月第一鮮「六月黃」上市啦

用阿拉上海寧的話說：「鮮的眉毛掉下來」

小編可是六月黃的忠實吃貨

想想口水都要趟趟滴

TA絕對能帶你擺脫黃梅天喪氣

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為什麼要叫「六月黃」

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「六月黃」是螃蟹界的「小鮮肉」

農曆六月，很多蟹都已經發育漸熟，只差最後一到兩次脫殼，這些雄性「童子蟹」，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點，所稱為"六月黃"。尚未成熟的"六月黃"，腳軟無肉，只取"黃"之初鮮，蟹肉鮮甜細軟，絲毫不遜色大閘蟹，所以也有「再鮮不過六月黃」這個說法。

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六月黃中的「黃」說的是蟹體內，蟹膏飽滿顏色金黃，與成熟期大閘蟹塊狀的膏黃不同，六月黃的肚子里充滿流脂型膏黃。

傳統意義上的「六月黃」都是採用的公蟹，因為母蟹生長慢，個子還太小，所以六月黃吃公不吃母，吃膏不吃黃。

「六月黃」怎麼挑

1、看腿毛：六月黃一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2、看彈性：黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的六月黃腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。

3、看身材：六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的「六月黃」。

總之，挑「六月黃」，記住五要素！青貝、白肚、黃毛、金爪，兇悍活力度！

老上海阿姨爺叔怎麼吃六月黃的？

你可能覺得「六月黃」是螃蟹界的「非主流」

但照我看來應該是一股清流

蟹小咯一抖抖

有啥好吃額

但是真是人間美味啊！

六月黃與大閘蟹雖同為江南美食屆的佼佼者，一起從古老的民間傳說中走來，但畢竟分工不同，烹飪的方法與咀嚼的方式也大異其趣。

大閘蟹以不加任何佐料水煮或清蒸以保留TA食物本身的美味。

六月黃需藉助於傳統本幫燒法濃油赤醬來帶來一種不同的口感。

毛蟹年糕

海派菜名餚柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。

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今天的大閘蟹不再具有野生的條件，只能講究「最後一公里」，在生命中最後的日子去陽澄湖洗個澡，身價就大增。而六月黃不講究門第、血統和環境，看上去不歪瓜劣棗，手腳齊全口吐白沫就行了。

古人也愛吃蟹

李漁在《閑情偶寄》里寫道："蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。"因而他每年在螃蟹未出時，即儲錢以待；自螃蟹初出至告竣，每日都要啖蟹；過了蟹期，便取瓮中醉蟹過癮，直至醉蟹啖盡。這撩人累盡一年之久的"色香味三者之極"，卻也是歷經日月精華的淬鍊，才最終成為造化所賜的恩物。