一隻正經六月黃，醉生夢死的泡湯計劃

還記得，您已經上線的好友六月黃咩？

沒錯，它又出來搞事情叻

首先，什麼是六月黃吶？

「六月黃」是處於螃蟹從少年步入青年的階段

但由於種種原因在生長發育上碰到了瓶頸

說到底就是長不大叻

與其繼續投放飼料浪費糧食

那不如趁鮮嫩就賣了它

於是乎，這些有點發育不良的娃娃們就上市啦

除了長不大的娃娃們

有些蟹農也會把池子里過盛的雄蟹

捕撈上來給其他螃蟹留足長大的空間

所以，千萬不要小瞧這些六月黃們

他們也是有成為大閘蟹的潛力嗒！

蘇州有句老話叫

「忙歸忙，勿忘六月黃」

足可見這個時間段六月黃在本地時鮮中的地位

在膏滿黃肥的大閘蟹登場之前

也只有鮮到掉眉毛的六月黃能出來殺殺饞蟲了

本地六月黃的吃法非常豐富

面拖蟹、醬油蟹、毛蟹炒年糕、毛蟹炒毛豆

最不濟還可以水煮六月黃

但是，要論講究，我以為

醉六月黃才是最能發揮六月黃之鮮味的唯一吃法

所謂醉六月黃，簡言之就是把

六月黃泡在黃酒調製的滷汁里浸泡

通常這裡分生醉和熟醉兩派

熟醉黨是先把蟹蒸熟然後趁熱下鹵

吃得是鮮肉沾湯的酒香氣

這樣的好吃是既能保證醉香口味的同時

不用擔心諸如病菌寄生蟲之類的問題

生醉黨則是十分傳統老派的吃法

製作上也更為講究

上好的六月黃要先在凈水裡泡養半天

將泥沙吐完然後刷洗乾淨

隨後就放入高度白酒浸泡

這一步一來是為了殺菌

二來也是為了進一步讓六月黃吐盡生水和雜物

喝大了的六月黃隨後會被轉入調試好的鹵料里

其中調味各家有各家的秘方

唯獨不能少了上好的蘇式黃酒

這可是吊鮮頭的秘訣

經過大約一星期的炮製，這生醉六月黃就能吃了

瞧這飽滿豐腴的蟹黃

瞧這細膩晶瑩的蟹肉

哎呀......鮮不死人?~

特別鳴謝

製片人_張俊啟 奚曉平

監製_袁野 於鵬

導演_顧芸

策劃_錢黎君 蔡璐

執行統籌_顧芸 袁煒

攝影/剪輯_ 顧芸

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