白茶為什麼會有花果香，其中原因讓人咋舌！
丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《01》
認真看村姑陳文章的朋友一定會發現，村姑陳的每一篇文章里都會提到茶葉的香氣。
不論是岩茶還是白茶均有香氣的體現。
如果更細緻的茶友也會發現，村姑陳在寫岩茶、白茶的香味時，是有區別的。
很多人都很好奇，茶葉的香氣是從哪裡來的呢？
關於茶葉香氣的文章，村姑陳也曾經寫過，今兒溫故知新，再來與茶友們討論一二。
《02》
在自然界中，生物都會帶有自己獨特的氣味。
這些氣味有的濃烈，有的淺淡，有的刺激，有的舒服……
而這些香氣，是來源於茶葉本身所帶有的物質。
茶葉香氣是由性質不同、含量差異懸殊的物質組成的混合物。
截至目前為止，茶葉的香氣物質約有700種。
如果化學分子學學的好的朋友，對於這些物質一定很好理解，總結來說，這些香氣是因為茶葉內的分子產生的。
這類分子很神奇，能夠變化出不同的香氣。
比如有的茶是梔子花香，有的茶是蘭花香，還有的茶是青草香……
村姑陳查閱了一下，能夠形成茶葉香氣的成分可不少，分為15大類：
碳氫化合物、醇類、酮類、酸類、醛類、酯類、內酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、吡啶類、吡嗪類、喹啉類、芳胺類及其他。
那同樣含有這些物質，為什麼有的茶是花香，而有的茶是果香呢？
《03》
不同茶葉呈現的香氣不同，總結來說和這些物質的沸點有關。
有的香氣物質沸點高，所以要用沸水沖泡才能出現；
有的香氣物質沸點低，所以不用沸水也能出現；
除了沸點不同，這些香氣物質的揮發點和蒸發點也不同。
因為揮發點的不同，就會出現一個情況：
同樣用沸水沖泡，但出現在蓋碗上的香氣卻會有層次變化。
比如在喝水仙的時候，你先聞到的是蘭花香，而後又會聞到梔子花香，這就是因為揮發點的不同。
這一點在岩茶中表現的較為明顯。
茶友們一定也發現了一個情況，雖然白茶和岩茶都會出現花香，但是卻很少聽說白茶會出現果香的，只有岩茶才會經常出現果香，比如果香味的黃觀音。
這可是有門道的。
《04》
岩茶為什麼會出現果香呢？
這是因為岩茶發酵了，村姑陳曾經請教過一位岩茶制茶師，在什麼樣的情況下才能做出一款果香味的岩茶呢？
師傅說，只要重發酵，就容易讓岩茶出現果香。
換句話說，因為岩茶的發酵工藝，所以容易讓岩茶出現果香。
這就是為什麼在白茶中不會出現果香，這是因為白茶是微發酵茶，而不是發酵茶。
只有那些重發酵過後的白茶才會有果香。
如果是出現花果香，那更要謹慎了。
也許，這是某位制茶師借鑒了其他茶類的發酵方法，讓白茶也變得與眾不同了呢。
《05》
看完之後，你明白了茶葉的香氣是怎麼來的；
為什麼不同的香氣又有這麼大的不同了吧！
不知道你們平常喝到的都是什麼香味的岩茶、白茶，歡迎在文章下方留言~~~
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