夏天蜂蜜放進冰箱卻不結晶，是假的嗎？

夏天天熱，常溫中蜂蜜一般不結晶，有的人為了用蜂蜜結不結晶來辨別真假，將蜂蜜放進冰箱中後，幾天了蜂蜜卻還不結晶。有人問：蜂蜜是不是假的？

蜂蜜結晶是一種自然現象，從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖、果糖等分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，分子運動速度減慢，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了葡萄糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。

此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如槐花蜜、棗花蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、百花蜜等就很容易結晶。

因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

相信你看了上面的介紹，就知道溫度太低蜂蜜反而不易結晶的原因了吧，記住是13-14度左右最容易結晶哦~不過你也不要著急，這需要一個時間。有的蜂蜜品種本身是不易結晶的，有些蜂蜜結晶是一個較漫長的過程，需要區分。

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