聽說，桃園三兄弟也喜歡吃酸辣粉？

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愛上一座城，一定是從愛上這裡的美食開始的。

按理來說，北京的美食那麼多，烤鴨、鹵煮火燒、炸醬麵…每一個都能構成原汁原味的北京記憶，又有哪一個不能成為我們留戀這裡的理由呢？

嗯，我很認真地思考了一下，似乎我在北京最留戀的美食，還真不是那些北京味道，而是一碗樸實的酸辣粉。在我記憶中，從店家把店面開在大學宿舍門口的時候，我就以一周至少一次的頻率開始吃了。

現在畢業好幾年，租房都是圍繞著學校，一部分的原因就是能隨時吃到酸辣粉吧。雖然家附近的兩條小街里的美食特別多，可我能這樣堅持這麼久的大概就只有它了。

老闆已經熟記了我的口味和地址，每次打電話喊外賣，只需告訴她一聲要幾份，大約15分鐘後就能吃到熱乎乎的酸辣粉了。打開外賣盒的那一刻，一種幸福感油然而生。

以前朋友和我說，西單的酸辣粉好吃，猶記得我曾經專門跑到那裡去嘗，然而，大失所望。興許是期待值太高，導致我吃到嘴裡覺得並沒有那麼美味，只是簡簡單單的粉加兩根油菜還有少許肉末和黃豆粒罷了，倒是很酸，酸到像在喝醋。

與我在西單吃到的酸辣粉不同，他們家的除了粉，配菜還包括了圓生菜、海帶絲、豆腐絲、豆泡、酸豆角、花生、肉末和香菜等，以前還可以加一顆雞蛋，蘸著湯汁，十分入味。酸味可以自己選擇，辣度也一樣，粉很勁道，菜也煮的恰到好處，圓生菜脆中帶甜，海帶絲也很鮮嫩，實在是豐富有餘，還想再來一碗。

兩種截然不同的酸辣粉，很難說得清誰好誰壞，只不過我更喜歡其中一種罷了。說實話，我也從來都不會研究一道菜正宗不正宗，因為正宗的味道沒人能說得清標準是什麼，所以只要好吃、吃得開心就行了。說不定也有人會喜歡西單的酸辣粉而不喜歡我愛吃的這種呢？

酸辣粉的食用歷史很是久遠，據說三國時期人們就開始吃了。那時候劉備、關羽和張飛拜完把子之後甚是開心，桃園的主人還盛情款待了他們三兄弟，特別用紅苕這種象徵友誼綿長的食材為主料，並且添加了酸、甜、苦、辣四種口味的調料，寓意同甘共苦。

雖然現在酸辣粉已經沒有了苦味，但其酸、辣、甜的味道還是保留了下來，尤其以酸和辣為突出特點，口碑好、味道佳的自然當屬四川、重慶等地區，現已經成為當地的特色小吃之一了。

網上有流傳說，「酸辣粉的原料紅薯粉中添加了xx膠，人吃了之後會致癌」。關於這樣的言論，我只想說，部分紅薯粉中的確有膠，不過是那種食用明膠，它是膠原蛋白的水解產物，無毒，但是紅薯粉不易消化，吃完容易產生飽腹感，再加上辣味的刺激，可能對胃不好的寶寶來說是種負擔，少吃怡情，多吃傷身。

酸辣粉

食材

2根棒骨 1個雞架 10g蔥 10g姜 1個紅尖椒

3g花椒 1個八角 少許白芝麻 4g鹽 30g油

1片紫草 30g花生 30g黃豆 50g圓生菜 20g海帶絲

20g豆腐絲 20g豆泡 10g花椒粉 10g辣椒粉

8g 醬油 10g醋 2瓣蒜 140g紅薯粉

少許香菜 2g糖 15g酸豆角

步驟

砂鍋中放入清水、洗乾淨的棒骨、雞架、蔥片和薑片，小火熬煮2小時

紅尖椒切末，和花椒、八角、白芝麻、鹽一起放入一碗中備用

取一鍋，放入油和紫草，油熱後倒入放有辣椒的碗中食材，翻炒後盛出

另取一鍋，放較多的油和花生，開小火翻炒，撈出放涼

黃豆清洗乾淨、瀝干水分，放在一盤子中刷少許油、撒適量鹽，放入微波爐高火3分鐘取出備用

將浸泡20分鐘的紅薯粉煮熟撈出

圓生菜、海帶絲、豆腐絲、豆泡過水焯熟

取一碗，放入花椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醬油、醋、薑末、蒜泥、炸好的紅油、高湯和紅薯粉

再放入圓生菜、海帶絲、豆腐絲、豆泡，撒上黃豆、花生、香菜、蔥末和酸豆角，完成

如果你也喜歡酸辣粉，上面的食譜可以收起來咯。

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