啤酒和燒烤最配?這樣的燒烤你敢吃嗎!
炎炎夏季,要問什麼最能俘虜男女老少的胃,非燒烤無疑。但是也有一些人憂慮於戶外燒烤的健康問題,讓我們一起看看,該如何才能健康吃燒烤吧。
青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什麼蔬果都能烤著吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞。
燒烤醬料有講究
醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免吃進太多的鹽和鈉,台灣高雄義大醫院營養師李佳瑩建議,肉類可以先腌再烤,如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,還可減少致癌物的產生。
盡量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少,產生的致癌物質相對減少,烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出,烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹,可以使致癌物質的產量大幅減少。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態保持美好,食客們也會更加註意不要加熱過度,從而減少了致癌物質產生的機會。
啤酒不和燒烤同食
啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。但是,飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當;煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時,上述物質與其結合,可誘發消化道疾病甚至腫瘤。
海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是「外熟里生」。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發酵食品,與烤肉搭配食用,以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老「食譜」可以改變一下了,放下手中的啤酒,最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
撒鹽均勻、放涼再吃
燒烤時油和鹽很容易多放。有人在燒烤時怕食物乾燥,就不停地往上面抹油。撒鹽要均勻,一不小心也容易多放。其實,無論燒烤什麼食物,油塗抹一遍最多兩遍就夠了,用小號刷子,每次少蘸油,塗抹均勻即可。把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起,適當加大芝麻的比例,烤熟之前一起撒在表面,這樣自然減少了鹽和雞精的用量。還有一種方法是提前半小時把魚、肉用鹽、料酒、醬油、蔥花、薑末等腌制好,燒烤時就不用再放鹽了。
食材明細
豆皮1張 紅油1勺 孜然粉少許
蚝油1勺 烤肉醬2勺
烤豆皮卷的做法步驟
1、豆皮先放入開水中汆燙一下
2、撈出瀝干水分後,再用廚房紙巾吸干水分
3、取一小碗加入烤肉醬
4、加入一勺紅油
5、加入一勺蚝油
6、攪拌均勻
7、用刷子均勻抹在豆皮上
8、慢慢捲起來,不用太緊,這樣醬汁容易進去
9、再均勻的切成1.5CM左右的小段
10、用竹籤串起來
11、再把調好的醬汁均勻的抹在豆皮上
12、放入烤箱200度烤8分鐘左右
13、時間過半取出再次刷上醬汁撒上孜然粉,翻面同樣刷醬撒粉後再次烤至4分鐘左右
14、烤豆皮卷完成
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