無涼拌，不夏天，這個炎熱的夏天來一碗！

早上七點都沒到，我們的太陽公公就開始辛勤勞作了，火辣辣的太陽，曬的叫人想哭！這個沒胃口的時候我們最想吃的是什麼？沒錯！就是涼拌！

今天小編先說說涼皮怎麼做！

說到涼皮，不能不提的就是陝西涼皮！陝西涼皮又能分成好多種類。各具特色，讓你眼花繚亂！

麵筋涼皮， 出自漢中一帶，主要是涼皮和麵筋加上佐料，一碗涼皮就做好了，配料也是非常隨意，可以根據自己的愛好加蘿蔔絲、青菜絲、黃瓜絲各種。配上這些蔬菜，炎炎烈日之下，來一口這樣的涼皮，可以說是很過癮了！

涼皮

食材：

涼皮、麵筋、黃瓜、豆芽、香菜、蒜、芝麻醬、香油、水、醋、糖、水澱粉、八角、香葉、花椒、薑片、 茴香

步驟：

1、將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

2、取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。

3、把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。

4、在芝麻醬加入香油拌勻

5、將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。

6、最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。

夏天，當一切大魚大肉都失去了誘惑力，來一份爽口的涼麵剛剛好！雞絲，蔬菜，涼麵澆上好吃的醬料，吃完整個人都清涼了，想想就特別開胃！

雞絲涼麵

食材

麵條、雞胸脯肉、黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽、花生、食鹽、香油、蒜泥、香菜、白砂糖、陳醋

步驟

1、把黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切碎，綠豆芽洗凈，將蔬菜都燙熟備用。在碗/碟底擺放好蔬菜。

2、雞胸肉煮熟後取出，用刀背拍松，用手撕成雞絲。用蒸鍋燒一大鍋開水，水沸後放入麵條蒸4分鐘，然後把麵條在下面的水中煮一分鐘後，迅速拿到冷水下沖，滴干水後用油攪拌一下。上面放涼麵，再鋪雞絲。

3、淋上稀釋過的芝麻醬，再加上少許糖、鹽、陳醋、蒜香辣等各種調味料調勻，再撒下香菜碎和花生米即可。

涼拌土豆片

食材

土豆、香菜、香蔥、大蒜、小米椒、辣椒油、白砂糖、芝麻油、醋、鹽、生抽、芝麻

步驟

1、蔥、小米椒、香菜葉切成段，蒜切碎，土豆削成土豆片，同時把水燒開。

2、土豆片削好後，立馬放入涼水中洗凈，直到沖洗到沒有白白的澱粉為止。

3、準備完這些的時候，水也開了，直接把土豆片放入開水中焯一下，大概一分鐘，如果薄的話幾十秒就可以啦。

4、看土豆片變的透明就可以撈出了。

5、撈出後的土豆片一定要立刻用涼水沖洗，然後泡在涼水裡，這樣口感才會脆。如果想要更爽脆，可以在冰水裡泡一下或者放冰箱十分鐘左右。

6、泡土豆片的同時就是調配料汁了，兩勺醋兩勺生抽，小半勺糖，依次放入香蔥，蒜末，小米椒，再倒入點辣椒油、芝麻油。嘗一嘗鹹淡，不夠鹹的話就加點鹽。

配料的時候散發出的混合香味已經讓美食君的食慾漸漸復甦。

7、調好料後，倒入去水後的土豆片里攪拌均勻。

8、撒上香菜拌勻，美食君是香菜黨，聞著味別提有多香了！最後撒上白芝麻，晶瑩通透，吃一口更是爽脆的不行。

那麼究竟吃涼拌要注意什麼呢？

1、注意衛生， 刀、板要生熟分開，生食的蔬菜一定要徹底清洗、浸泡，並要瀝干水分。

2、調味料中要有醋和大蒜有明顯的殺菌消炎作用，可以有效預防和治療細菌性腹瀉。

3、吃完涼拌，不要馬上吃其他生冷的食物，不然容易鬧肚子哦。

無涼拌，不夏天，你還在等什麼，趕緊吃起來！

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