家常菜譜：麻辣香水魚

材料：新鮮草魚半條（約300克），干紅椒15顆，中型洋蔥半顆，芹菜2顆，生薑1小塊，大蒜10顆，花椒20顆

鹵藥包：香葉4片，草果2顆，桂皮2塊，小茴香10克，南姜5克，花椒10顆

腌魚料：料酒1小匙，鹽1/8小匙，白鬍椒粉1/8小匙，玉米澱粉適量

調味料：郫縣豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，辣椒面1小匙，高湯或清水2飯碗

製作方法：

1.將草魚開肚去內腦，刮凈鱗片洗凈，將魚切成小塊，用料酒，鹽，白鬍椒粉腌制15分鐘。

2.將洋蔥切條，芹菜切條，干紅椒用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘洗凈備用。生薑大蒜剁成蓉。

3.平底鍋燒熱少許油，將魚塊表面粘上少許玉米澱粉，放入平底鍋內用中小火煎至表面變硬，盛出備用。

4.炒鍋內燒熱油，放入洋蔥，芹菜用大火炒約1分鐘，至斷生盛出備用。5.將鹵藥包里的材料放入小紗布袋內，炒鍋內放入油，放入薑蓉，蒜蓉，干紅椒段炒出香味。放入郫縣 豆瓣醬翻炒約1分鐘。加入高湯或清水煮開，加入生抽，砂糖及滷肉包，轉小火加蓋轉10分鐘。

6.當紅湯飄出香味後，加入煎好的魚塊及炒好的洋蔥，芹菜，再煮至水開即可連湯盛出.放入碗內，

7.炒鍋倒入油，冷油小火放入花椒炒至花椒變的微焦色，乘熱將花椒及油淋在魚上即可。

製作心得：

1.煎魚的時侯在表面粘少許麵粉，這樣不會粘鍋。煎魚的時間不宜過長，時間太長內部的魚肉就不嫩了。

2.洋蔥和芹菜不要炒的時間過長，這樣才能保持爽脆的口感。

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