口碑炸裂！老外們給中國打得最高分的一道菜，你知道嗎

導語：咕咾肉，或稱咕嚕肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，它是一道粵菜。咕咾肉是甜酸口的，外酥里嫩的肉團，搭配著脆嫩清甜的菠蘿、甜椒和洋蔥，湯汁濃郁而不膩口。傳說外國人特別愛吃中國的糖醋排骨，但是外國人覺得當著大家的面吐骨頭是極不禮貌的，於是廣東師傅就將不帶骨的豬肉做成排骨的形與「甜酸汁」一起來烹飪，因此也叫甜酸肉，英譯為「sweet and sour pork」。老華僑們將咕咾肉帶到國外，但凡國外的中國餐館的菜單上都有這道菜，因為老外們超級喜歡。

材料：豬裡脊肉（或梅花肉）300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、小洋蔥1個、蔥1根、姜3克

食材

主料：豬裡脊肉300g 菠蘿100g 青椒1個 紅甜椒1個 小洋蔥1個

輔料：油適量 鹽適量 糖適量 小蔥1根 姜3g 雞蛋1個 生抽5g 米酒2茶匙 胡椒粉少許 澱粉3茶匙 小麥麵粉適量 番茄醬40g 番茄膏10g 糖水菠蘿罐頭汁水100ml

步驟

1.備好材料：豬裡脊肉（或梅花肉）300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、洋蔥1個、蔥1根、姜3克

2.豬肉切厚片，用刀背拍拍松，切小塊，如有大塊的油花要剔除。

註：裡脊肉特別嫩不拍也是可以的，但是其它的肉這一過程不能省。

3.肉里加生抽5克、鹽和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少許拌拌勻，然後打個雞蛋。

4.用手抓一抓，再加2茶匙澱粉，繼續抓勻，有時間腌個10-30分鐘，使其有個底味。

5.然後將肉都沾滿麵粉。

註：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦，因此麵粉效果最好。

6.像這樣捏一下成為一坨，有點像排骨的形狀。

7.全部做好，鬆弛15分鐘左右，讓麵粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同時肉也變得鬆軟有彈性。

8.青椒、紅甜椒和洋蔥切片，蔥切段，姜切絲。

9.調一碗番茄醬綜合調料汁（內有番茄醬40克、番茄膏10克、鹽1克、糖水菠蘿罐頭汁水100克）和澱粉水（澱粉3克和少許清水）。

10.油燒熱（溫度不要太高），將做好的肉坨一個個地下鍋炸，肉坨漂上來撈出。

11.然後將油燒大熱，將肉坨再回炸一下，可以將青紅椒和洋蔥也炸一下。

12.撈出控油備用。

13.鍋里稍微倒點油爆香蔥姜。

14.倒入番茄醬綜合調料汁炒到濃稠時勾芡汁，至酸甜汁濃郁黏稠。

15.然後將炸好的肉和蔬菜入鍋，快速翻炒勻。

16.最後倒入菠蘿，關火拌炒勻出鍋。

小貼士：

1.現在這道菜一般來說搭配彩色甜椒、菠蘿和洋蔥，而在廣東這道菜的發源地不用洋蔥，而是用蕎頭。

2.這道菜用豬裡脊肉或梅花肉都可，不能用五花肉。

3.肉里先加澱粉拌勻，再沾麵粉，這是讓麵粉能夠更好的附著。

4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦，因此麵粉效果最好。

5.通常的番茄醬綜合調料汁是由白醋、糖、番茄醬、鹽和澱粉組成。

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